Preparación de la Pizza rellena de acelgas y patatas

• Tomar un bol mediano, poner el agua, la levadura y dejar disolver.
  Agregar 150 gr de harina «0» y mezclar, luego agregar la sal, unir más harina «0» y hacia el final de la masa agregar el aceite.
  Trabajar bien todo hasta formar una masa compacta y suave.
  Dejar leudar en un recipiente, cubierto con film transparente por al menos 2 horas o hasta que doble su tamaño.

  

• Una vez completado el leudado, transferir la masa a una superficie enharinada y trabajarla justo el tiempo necesario para reformar una masa, dividirla en dos partes, una más grande que la otra y formar dos bolas.
  Dejar reposar otros 15-20 minutos antes de extender la masa.

  

• Mientras tanto, tomar las patatas, pelarlas, lavarlas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 4-5 milímetros y ponerlas en una cacerola con agua y hervirlas en total unos 5-6 minutos, de modo que queden ligeramente cocidas pero aún un poco duras.
  Mientras las patatas se cuecen, tomar una sartén antiadherente, poner el aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo, dejar sofreír y luego agregar las acelgas bien limpias de los excesos, lavadas y escurridas y dejar cocinar por unos diez minutos revolviendo de vez en cuando.
  La cocción será correcta cuando la verdura esté cocida pero aún un poco dura.
  Al final de la cocción, apagar y dejar enfriar.
  En este punto, escurrir las patatas que estarán listas y dejarlas a un lado para que también se enfríen.

  

• Tomar un molde de unos 26 cm de diámetro, engrasarlo con aceite, tomar la bola más grande y extender una capa de masa delgada pero no demasiado.
  Colocar la lámina en nuestro molde de manera que la masa sobresalga un poco en los bordes, cubrir la base con una parte de mozzarella desmenuzada, luego hacer una capa con las rodajas de patata, condimentar con un hilo de aceite y una pizca de sal.
  Continuar con la mitad de la verdura, desmenuzar la mozzarella encima…..

  

• ……luego de nuevo una capa de patatas, un hilo de aceite y una pizca de sal, la verdura restante y la mozzarella restante.
  Extender la bola de masa para la cubierta obteniendo un círculo adecuado para cubrir la tarta por dentro.
  Transferimos el círculo de masa para cubrir la tarta y con el borde de masa de la base que sobresalía crear un borde de cierre sellando bien.
  Yo me humedecí un poco las manos con agua e hice presión en el borde para que cerrara bien.

  

• Dejar reposar al menos 30 minutos y pinchar la tarta en la superficie con un tenedor, luego batir una yema de huevo con un chorro de agua en un vaso y untar sobre la pizza.

  

• Hornear en horno precalentado a 220°C durante unos 20 minutos controlando la cocción.

  

• Una vez sacada del horno, esperar unos minutos para que se asiente y sea más fácil de cortar.