Los panzerotti valdostani de Carnaval son dulces típicos de Valle de Aosta, están rellenos de mermelada, yo he utilizado la de ciruelas, pero para mantener el tema nórdico sería más adecuada la de manzana, aunque, en cualquier caso, usen la que prefieran.
A diferencia de la mayoría de las recetas de carnaval, estos panzerotti se hornean y no se fríen y les aseguro que son realmente excepcionales.
La receta nació para celebrar el Carnaval, pero no debemos sorprendernos si en esas tierras los encontramos durante todo el año.
La base de esta masa para realizar los panzerotti de Carnaval es realmente suavísima y parece que se quiere derretir en la mano, pero les aseguro que no hay problemas para manejarla, incluso siendo tan suave.
Les recomiendo encarecidamente que intenten realizarlos siguiendo también mi vídeo en youtube para una ayuda adicional al resultado final.
Sigan la receta y si la replican, o replican otras recetas presentes en mi blog, envíenme las fotos, las pondré en mi página de fb a su nombre.
Aprox. 110 Kcal por cada panzerotto
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 30-31 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para realizar los Panzerotti valdostani de Carnaval
- 200 g Patatas (peso peladas)
- 300 g Harina 0
- 20 g Levadura de cerveza fresca
- 1 Huevo pequeño
- 140 g Margarina vegetal
- 60 g Azúcar
- 1 pizca Sal
- 50 ml Leche entera
- 200 g Mermelada de ciruelas (o sabor a gusto)
- 1 Yema de huevo
- 20 ml Leche
- 40 g Azúcar glas
Preparación de los Panzerotti valdostani de Carnaval
Comencemos tomando un cazo, pelamos 200 gr de patatas, las lavamos y cortamos en trozos, las ponemos a hervir hasta que al tocarlas con una cuchara, se rompan fácilmente.
Una vez cocidas las patatas, las escurrimos y las trituramos con un prensapatatas o con un tenedor.
Yo preparé la masa con la batidora planetaria, pero pueden hacerlo tranquilamente a mano.
Ponemos en la batidora las patatas trituradas, añadimos parte de la harina, unos 100-150 gr del total necesario, añadimos la leche tibia, la margarina ablandada, un huevo pequeño y amasamos durante un par de minutos.
En este punto añadimos el resto de la harina y trabajamos un minuto más, justo el tiempo para que la harina se absorba en la masa.
Ahora añadimos el azúcar, una pizca de sal y trabajamos durante unos minutos para mezclar bien la masa.
Obtendremos una masa bien mezclada y muy suave pero no pegajosa, en este punto la dejamos fermentar en un recipiente grande, cubierto con film transparente y en el horno con la luz encendida durante aproximadamente 2 horas.
Una vez fermentada, volcamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y la trabajamos justo el tiempo necesario para obtener una bola homogénea.
En este punto enharinamos bien nuestra masa y extendemos una lámina no muy delgada, para luego recortar círculos con un cortapastas, amasando nuevamente los recortes hasta utilizarla toda.
Nuestros círculos los rellenaremos con la mermelada de nuestro gusto para luego cerrarlos como ravioles y sellarlos bien para no tener sorpresas durante la cocción.
Colocamos los panzerotti obtenidos sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y dejamos fermentar nuevamente durante al menos 30 minutos siempre en el horno con la luz encendida.
Pasado el tiempo, retomamos nuestros panzerotti y en una taza preparamos una mezcla con leche y yema de huevo batidos y pincelamos los panzerotti.
Calentamos el horno a 180 °C y horneamos los panzerotti de Carnaval durante 20-25 minutos controlando la cocción.
Una vez cocidos todos nuestros dulces, dejar enfriar un poco y luego espolvorear con azúcar glas y servir.
Permanecerán suaves durante varios días si los conservan en una bolsa de plástico para alimentos.
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