Preparación del Parrozzo abruzzese

• Yo he batido los huevos por separado con las varillas eléctricas, pero si tenéis una batidora de pie, podéis montar el gancho para batir los huevos y una vez montadas las claras, se pone una yema a la vez a baja velocidad, luego añadir los ingredientes poco a poco siempre en la batidora de pie, en este caso, no tendréis el problema de que todo se desinfle.

  

• Montar las claras a punto de nieve y reservar, luego batir las yemas con el azúcar y reservar, ablandar la mantequilla a temperatura ambiente y reservar también.
  Triturar finamente las almendras y para un mejor resultado, os recomiendo congelarlas y luego triturarlas, de esta manera no tendréis problemas, porque no se calentarán y el resultado será mejor.
  A las yemas montadas con azúcar, añadir la mantequilla ablandada, luego agregar delicadamente y con la ayuda de una cuchara (no con las varillas) la vainilla, la levadura, la harina “0” y mezclar bien y con mucho cuidado.

  

• Agregar una cosa a la vez y mezclando bien en cada adición.
  Trabajad el dulce con mucho cuidado y todo a mano, aparte de batir los huevos, porque de esta forma os saldrá realmente perfecto…excepto por el tema de la batidora de pie, como os he escrito antes.
  Rallar la cáscara de 1 limón e incorporarla a la mezcla, luego añadir el jugo de ½ limón, las almendras trituradas (tanto las dulces como las amargas) y seguir mezclando con delicadeza.
  Si las almendras no se trituran bien y tienden a no estar en polvo, añadir una cucharadita de harina y triturar.
  Finalmente añadir la sémola o la harina de sémola y cuando la mezcla esté bien integrada, incorporar las claras delicadamente hasta incorporar bien todos los ingredientes.

  

• Preparar el molde para el parrozzo bien enmantecado y enharinado (2 veces) dejándolo enfriar unos minutos en el congelador, luego verter la mezcla en el molde del parrozzo y hornear en horno precalentado a 170º C durante aproximadamente 1 hora, pero controlar la cocción.
  Una vez cocido, dejar enfriar sobre una rejilla….

  

• …..luego derretir el chocolate negro con la mantequilla en el microondas o al baño maría y dejarlo caer sobre el parrozzo.
  Yo hice una caída de chocolate más densa a propósito, pero si lo queréis brillante y liso, podéis hacerlo añadiendo aceite de semillas (una cucharada a la vez) y mezclar bien el chocolate hasta la densidad deseada.

  

• Dejar solidificar al aire antes de cortarlo.
  Se conserva cerrado en una bolsa de plástico incluso más de una semana.