El Kugelhupf o Gugelhupf de Navidad es un dulce leudado de la tradición austriaca y alemana.
En la versión original se utiliza pasas de uva en la masa, pero con el tiempo han surgido variantes como la que te propongo yo.
Este dulce parece haber sido conocido por los romanos en la antigüedad, debido a un hallazgo de un molde que data de ese período.
No tengo noticias precisas en realidad, pero pienso que después de ese hallazgo, tras los intercambios comerciales entre los diferentes estados, se divulgó la forma del molde y luego el dulce típico.
El Gugelhupf con su clásica forma de espiral obtenida del clásico molde de rosca.
En las variantes de este dulce está presente como ingrediente las pasas, pero también las frutas confitadas y las almendras en la superficie del dulce, pero dado que a mí no me gustan estos ingredientes, los he omitido al igual que las almendras, muy buenas para muchas recetas, pero en la decoración las he evitado.
Un leudado que se conserva suave en la bolsa de plástico durante al menos 3-4 días.
Si tenéis la posibilidad, os recomiendo usar una batidora para amasar, de lo contrario, a trabajar a mano.
La forma de mi dulce no es realmente perfecta, pero esto se debe a que había leudado mucho y por lo tanto había superado el molde, pero os aseguro que era realmente un espectáculo de sabor y suavidad.
Si realizáis esta u otras recetas presentes en mi blog, enviadme la foto, si os apetece la pondré en mi página de Facebook a vuestro nombre.
Kcal 304 aproximadamente por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Alemana
- Estacionalidad: Navidad, Año Nuevo
Ingredientes para realizar el Kugelhupf o Gugelhupf de Navidad
- 75 g agua
- 75 g harina w300
- 15 g levadura fresca
- 1/2 cucharadita miel
- 2 claras de huevo
- 225 g harina w300
- 50 g leche entera
- 1 pizca sal
- 4 yemas de huevo
- 130 g azúcar
- 150 g mantequilla
- ralladura de 1 naranja
- 60 g de virutas de chocolate negro (o pasas y naranja confitada)
- 1 cucharadita vainilla líquida
- 3 cucharadas ron
- 180 g harina w300
- 20 g azúcar glas
- 1 Molde molde Gugelhupf
Preparación del Kugelhupf o Gugelhupf de Navidad
Empezamos preparando el fermento metiendo en un bol el agua, la levadura, harina y miel, mezclar bien, cubrir con film transparente y dejar leudar durante 45 minutos a 1 hora.
Obtenido el fermento, preparamos la batidora, vertemos el fermento, añadir las claras, la harina, leche y una pizca de sal previstas para la primera masa.
Trabajar durante unos minutos a baja velocidad con el gancho de hoja.
Obtenida la masa, dejarla reposar en la batidora durante unos 15 minutos antes de continuar con la adición de los otros ingredientes.
Continuamos la elaboración con los ingredientes previstos para la segunda y última masa añadiendo una yema a la vez, teniendo la precaución de mezclar un poco entre una yema y otra.
Agregar el azúcar en dos veces, mezclando siempre, luego añadir la vainilla líquida, el ron y la mitad de la harina y trabajar bien.
Ablandamos la mantequilla, rallamos la cáscara de naranja y la ponemos en la mantequilla mezclando bien, unir la mezcla a la masa añadiéndola en dos tandas.
Finalmente ponemos la harina restante y sustituimos el gancho de hoja por el de amasar y trabajamos durante unos minutos a baja velocidad, luego aumentar un poco, pero la masa deberá trabajar durante al menos 20 minutos.
Si vemos que la masa parece calentarse, apagamos la máquina durante unos minutos y luego retomamos a mezclar.
Finalmente añadir las virutas de chocolate negro y trabajar la masa justo el tiempo para incorporarlas, de lo contrario, si mezclamos demasiado, el chocolate hará que la masa se vuelva marrón.
Transferir la masa a un bol engrasado y dejar leudar durante 3-4 horas, alternativamente, leudamos 1 hora, luego ponemos en la nevera durante 6-10 horas y luego una vez pasado el tiempo, sacarlo del frigorífico y continuar la leudación.
Una vez obtenida la leudación, transferir la masa a una superficie de trabajo enharinada
…hacer unos pliegues, repitiendo la operación dos veces.
Obtener una bola cerrada en la parte inferior, crear un cilindro…
colocarlo en el molde de rosca típico para este dulce, presionando con las manos para llenar bien todos los espacios.
Cubrir con film de cocina y dejar leudar durante unas 3 horas, la masa deberá llegar a medio dedo del borde del molde… el mío se pasó un poco.
Una vez obtenida la leudación, hornear en horno caliente a 180°C durante 30 minutos controlando la cocción.
En el horno colocar el dulce no en el medio, sino en la 2ª bandeja, es decir, justo un escalón más abajo.
Una vez terminada la cocción, dejar enfriar bien, luego volcarlo sobre un plato de servir y espolvorear con azúcar glas.
