El pandoro clásico hojaldrado es otra versión del pandoro que ya había publicado en mi blog, pero esa era una versión más rápida y sin hojaldrado… muy bueno, pero esta es realmente la receta perfecta del pandoro.
Necesitarás tiempo para hacerlo, pero el resultado es realmente excepcional.
La cantidad que te doy es para un molde de 1 Kg de pandoro, la masa una vez colocada en el molde debe leudar hasta casi salirse antes de cocinarla.
Si comienzas por la mañana, podrás cocinarlo para la mañana siguiente o para tarde en la noche, esto también dependerá de la temperatura correcta y de cómo se ha trabajado la masa, de lo cual surge una buena fermentación.
Estoy segura de que estás deseando hacer un pandoro con tus propias manos… ¡así que ponte a trabajar y verás qué satisfacción!
¡Preparemos juntos el pandoro clásico hojaldrado!
Kcal 581 aproximadamente por cada rebanada

Dificultad: Difícil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 12 Horas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 8 personas
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Navidad

Ingredientes para realizar el Pandoro clásico hojaldrado

80 g Harina 0
60 ml Leche entera
5 g Levadura de cerveza fresca
25 g Azúcar
1 Yema
Masa madre
200 g Harina Manitoba (o harina “0”)
5 g Levadura de cerveza fresca
60 ml Leche entera
25 g Azúcar
20 g Mantequilla
1 Huevo
Primera masa
250 g harina w300 (o harina “0”)
130 g Azúcar
2 huevos medianos
20 g Miel de mil flores
Cáscara de limón (rallada)
1 cucharadita Esencia de vainilla
2 cucharadas ron
1 pizca Sal
140 g Mantequilla
90 g Harina 0
30 g Azúcar glas
15 g Mantequilla (antes de cocinar)

Herramientas

1 Molde Molde para pandoro

Preparación del Pandoro clásico hojaldrado

Primero preparamos la masa madre colocando en un bol la levadura, la leche y dejando que se disuelva, luego añadir el azúcar, la harina, la mantequilla, la yema y amasar bien.
Resultará una mezcla no demasiado firme, pero bastante suave, debe ser así, cubre y colócala en un lugar cálido para leudar (el horno apagado con la luz encendida funcionará) durante aproximadamente 2 horas.
Para la primera masa, disolver los 5 g de levadura en una cucharada de agua tibia y luego agregarla a la masa madre que ya habrá leudado, comenzar a amasar agregando un poco de harina, luego añadir un huevo, la mantequilla ablandada, la leche y terminar de amasar con la harina prevista siempre para la primera masa.
Para esta masa sería bueno utilizar una amasadora, pero si no la tienes, usa un robot de cocina con la cuchilla amasadora.
De todas formas, la masa deberá trabajarse durante algunos minutos, cubrir con film transparente y dejar leudar en el horno apagado durante aproximadamente dos horas o hasta que duplique su tamaño.
A la masa leudada añadir la miel, la harina alternándola con los huevos y amasar durante algunos minutos.
Agregar la vainilla, el ron, el azúcar, la cáscara de limón rallada, una pizca de sal y mezclar bien para obtener la segunda masa… resultará suave y un poco pegajosa, pero esto también depende de la harina que uses, en cualquier caso, está bien así.
También para esta segunda masa te aconsejo usar la amasadora o el robot, porque todo se mezclará mejor.
Colocar en un bol, cubrir con film transparente y dejar leudar en el horno apagado (si quieres enciende la luz del horno) durante 5-6 horas o toda la noche (con la luz del horno apagada).
La fermentación podría ser más larga de lo previsto o menos, pero esto no es un problema, tómate tu tiempo para realizarla, sin tener prisa.
Una vez completada la fermentación, retomar la masa y prepárate para el hojaldrado!
Enharinar la superficie de trabajo, trabajar un poco el bollo, justo lo necesario para obtener una masa firme…..
Ablandar la mantequilla para el hojaldrado, que quede como una pomada, pero no demasiado derretida, por favor.
Formar un rectángulo y en el centro poner una parte de la mantequilla blanda…..
después cerrar los bordes de la masa en el centro, doblar en tres y girar la masa.
Repetir la operación 2-3 veces hasta utilizar toda la mantequilla y al final de cada serie de pliegues extender la masa obteniendo un rectángulo, comenzando de nuevo.
Entre cada serie de pliegues, esperar 5 minutos.
Una vez completados los pliegues, formar una bola, enmantecar el molde para pandoro e insertar la bola de masa con la parte que has cerrado, hacia arriba.
En este punto, dejar leudar cubierto con film transparente en el horno apagado con la luz encendida.
La masa deberá alcanzar el borde del molde e incluso un poco más, solo entonces estará lista para cocer, tardará al menos 5-6 horas.
Antes de hornear, untar con mantequilla derretida la superficie, luego hornear en horno precalentado a 150°C durante unos 45-50 minutos, vigilando la cocción y si se colorea demasiado en la superficie, poner un folio de papel de aluminio sobre el molde.
Una vez cocido, dejar enfriar en el molde y luego espolvorear con azúcar glas, emplatar para servir.