Preparación del Pandoro clásico hojaldrado

• Primero preparamos el lievitino poniendo en un bol la levadura, la leche y dejamos que se disuelva, luego añadimos el azúcar, la harina, la mantequilla, la yema y amasamos bien.

  Resultará una mezcla no muy firme, pero bastante blanda, debe ser así, cubre y colócalo en un lugar cálido para que suba (va bien el horno apagado con la luz encendida) durante unas 2 horas.

  

• Para el primer amasado, disolver los 5 gr de levadura en una cucharada de agua tibia y luego añadirlo al lievitino que habrá subido, comenzar a amasar poniendo un poco de harina, luego añadir un huevo, la mantequilla ablandada, la leche y terminar de amasar con la harina prevista siempre para el primer amasado.

  Para este amasado sería bueno utilizar una amasadora, pero si no la tienes hazlo con el robot de cocina insertando la cuchilla amasadora.

  

• La masa de todos modos deberá ser trabajada durante unos minutos, cubrir con film transparente de cocina y dejar que suba en el horno apagado durante unas dos horas y de todos modos hasta que duplique.

  

• A la masa levada añadir la miel, la harina alternándola con los huevos y amasar durante unos minutos.

  Añadir la vainilla, el ron, el azúcar, la cáscara de limón rallada, una pizca de sal y mezclar bien para obtener el segundo amasado…resultará blando y un poco pegajoso, pero esto también depende de la harina que utilices, de todos modos está bien así.

  También para este segundo amasado te recomiendo usar la amasadora o el robot, porque se mezclará todo mejor.

  Ponlo en un bol, cubre con film transparente de cocina y dejar levar en el horno apagado (si quieres enciende la luz del horno) durante 5-6 horas o toda la noche (con la luz del horno apagada).

  

• La levadura podría ser más larga de lo previsto o menos, pero esto no es un problema, tómate tiempo para realizarlo, sin prisas.

  Una vez completada la levadura, retomar la masa y prepararnos para el hojaldrado!

  Enharinamos la superficie de trabajo, trabajamos un poco el bollo, justo lo que se necesita para obtener una masa firme …..

  

• Ablandamos la mantequilla para el hojaldrado, justo que se vuelva como una pomada, pero no demasiado derretida por favor.

  Formamos un rectángulo y en el centro ponemos una parte de la mantequilla blanda…..

  

• después cerrar los bordes de la masa hacia el centro, doblar en tres y girar la masa.

  Repetir la operación 2-3 veces hasta usar toda la mantequilla y al final de cada serie de pliegues extender la masa para obtener un rectángulo, volviendo a empezar.

  Entre cada serie de pliegues, espera 5 minutos.

  

• Una vez completados los pliegues, formar una bola, untar con mantequilla el molde para pandoro e insertar la bola de masa con la parte que has cerrado hacia arriba.

  En este punto poner a levar cubierto con film transparente en el horno apagado con la luz encendida.

  La masa debe alcanzar el borde del molde y un poco más, solo entonces estará lista para hornear, llevará unas 5-6 horas como mínimo.

  

• Antes de hornear, untar con mantequilla derretida la superficie, luego meter en el horno precalentado a 150°C durante unos 45-50 minutos controlando la cocción y si se llegara a colorar demasiado en la superficie, colocar un papel de aluminio sobre el molde.

  

• Una vez terminada la cocción, dejar enfriar en el molde y luego espolvorear con azúcar glas, emplatar para servir.