Los torcinelli abruzzesi dulces se preparan para la Nochebuena, pero, de hecho, luego son frituras que desde el 8 de diciembre cualquier ocasión es buena para prepararlas.
También existen en la versión salada que pronto os mostraré.
Estas frituras se encuentran en diferentes pequeñas variaciones dependiendo de la zona abruzzese donde vayamos, en algunos lugares solo las hacen saladas, en otros en cambio en la variante dulce añaden pasas, en fin, “país que vas, costumbre que encuentras”!!!
En el pasado esta masa se freía en esas sartenes negras que se utilizaban solo para freír y que conservaban el sabor de cada cosa que había pasado por esa sartén, pero hoy en día es mejor usar una cacerola de acero de bordes altos, o en cualquier caso una sartén adecuada para la situación.
A este punto solo queda realizar la receta y estoy segurísima de que la repetiréis en cada Navidad!
Kcal 750 aproximadamente por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 800 g Harina 0
- 15 g Levadura de cerveza fresca
- 200 g Patatas (peso sin piel)
- 1 cucharadita Sal
- 170 g Azúcar
- 420 ml Agua
- Cáscara de naranja
- Aceite de semillas de cacahuete (para freír)
- 40 g Azúcar glas
- Canela en polvo (opcional)
Preparación de los Torcinelli abruzzesi dulces
Primero, pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes, ponerlas a cocer hasta que tengan una consistencia que permita aplastarlas.
En un bol, poner el agua tibia y dejar disolver la levadura desmenuzada, luego añadir un poco de harina y siempre mezclando agregar el azúcar, la cáscara de naranja rallada, la sal y completar la masa uniendo toda la harina restante hasta obtener una bola homogénea no pegajosa.
Dejar leudar cubierto en un lugar cálido durante al menos 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
Una vez obtenida la fermentación, se prepara una sartén con abundante aceite de semillas (la receta original prevé de oliva), una vez que el aceite esté muy caliente, ajustar la llama a media y comenzar la cocción.
Se toman porciones de masa fermentada con las manos engrasadas y se alargan para formar cordones.
Las manos se ensuciarán un poco, por lo que es preferible hacerlo entre dos personas, una persona forma los cordones y la otra controla la fritura.
Freír y escurrir bien sobre papel absorbente y luego espolvorear con azúcar glas y canela en polvo (opcional).
En algunas recetas, dependiendo de las zonas de Abruzzo donde se prepara esta receta, añaden pasas previamente remojadas en agua y escurridas.
Por ahora probad mi versión y hacedme saber en los comentarios si os ha gustado la receta!!!
