Los kranz de chocolate son un brioche crujiente y aromático ideal para el desayuno y es un dulce de origen austríaco.
Yo os propongo mi versión de la receta, porque no he puesto las pasas y he sustituido la mermelada de naranjas o albaricoques por la de moras; esto porque no compro mermeladas sino que utilizo solo las hechas por mí y no tenía.
Para preparar este dulce se necesita un poco de tiempo y sobre todo paciencia.
Uno de los dulces que más amo y os aconsejo de verdad probar, no os arrepentiréis.
Permanecen crujientes por algunos días si se conservan bien.
Entonces no queda más que replicar la receta y si lo hacéis, enviadme vuestras fotos, las pondré en mi página de fb a vuestro nombre.
Kcal 625 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer los Kranz de chocolate
- 500 g harina 0 (+ 40 gr para la elaboración)
- 300 g agua
- 10 g levadura fresca
- 170 g mantequilla
- 90 g azúcar
- 200 g mermelada de moras
- 50 g granillo de avellanas
- 100 g pepitas de chocolate negro
- 1 yema
- 30 g azúcar glas
Preparación de Kranz de chocolate
Primero preparamos una masa con todos los ingredientes de la masa de hojaldre excepto la mantequilla y la trabajaremos hasta obtener una masa elástica y homogénea.
Dejarla reposar tapada y en un lugar cálido durante al menos 30 minutos.
Recoger la masa, extenderla y formar un rectángulo con la ayuda del rodillo.
Desmenuzar la mantequilla fría con un poco de harina y amasarla un poco, colocarla sobre la mitad derecha del rectángulo de masa, cerrar la masa con la parte vacía de la izquierda sellando los bordes con los dedos y trabajar la masa haciendo pliegues a tres por 2 veces como se hace para la masa de hojaldre, dejando reposar el bloque (el bloque debe permanecer de forma rectangular) en la nevera entre un pliegue y otro.
Extender de nuevo un rectángulo con el rodillo de un grosor de ½ cm, dividirlo en 2 partes iguales reservando una parte.
En la primera mitad de la masa untar mermelada de moras, espolvorear con chocolate negro, granillo de avellanas y cubrir la masa con la masa que habíamos reservado.
Volver a cortar la masa por la mitad, untar con mermelada, poner el chocolate negro, el granillo de avellanas y superponer de nuevo con la otra mitad de la masa.
Comprimir un poco la masa con las manos, cortar tiras de 3-4 cm de largo y enrollarlas dando la forma del kranz.
Dejar levar en un lugar cálido durante al menos media hora.
Una vez que haya levado, pincelar con la yema de huevo batida con un chorrito de agua y hornear en horno caliente a 180°C durante unos 20 minutos.
Sacar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.
