La lasaña clásica es un plato que preparo a menudo en los días festivos, especialmente en las mejores ocasiones.
Es un plato que encontramos sobre todo en las regiones centrales de Italia como en Lacio y en Abruzzo.
En mi casa, sin duda no falta la ocasión de prepararla para un almuerzo dominical entre amigos o para complacer a mis hijos que a menudo la piden.
Si puedo, suelo preparar lasaña en grandes cantidades para poder congelar una o dos bandejas para usos futuros.
No me gusta la pasta clásica, pero si se me ofrece una lasaña, o unos canelones, o mejor aún, unos ravioles, ¡no sé decir que no!
Si realizas esta u otras recetas presentes en mi blog, envíame las fotos que las publicaré en mi página con tu nombre.
Kcal 750 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Día 6 Horas
- Porciones: Lasaña para aproximadamente 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar la Lasaña clásica
- 4 huevos medianos
- 200 g harina 0
- 200 g harina de trigo duro
- 1 1/2 cucharadita sal (opcional)
- 800 g carne picada mixta de ternera y cerdo
- 200 g queso parmesano rallado
- 60 g bechamel
- 100 g mozzarella
- 1 kg y 1/2 de pelati para la salsa simple y 500 gr para el ragú
- ragú de carne hecho con la carne picada indicada arriba
- c.s. sal
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. nuez moscada
- 1 cebolla
Preparación de la Lasaña clásica
Comenzamos preparando la salsa simple friendo 1/2 cebolla picada con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, luego agregamos los pelati pasados por el pasapuré, ajustamos de sal, mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando.
En otra cacerola preparamos el ragú de carne friendo 1/2 cebolla con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra, luego unimos la carne picada, ajustamos de sal y mezclamos bien.
Agregamos la nuez moscada, unimos los pelati pasados por el pasapuré, mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando.
En este punto comenzamos la preparación de la pasta, tomamos un bol y ponemos los huevos, mezclamos un poco, añadimos 1/2 cucharadita de sal; poco a poco añadimos las harinas, hasta que la masa esté suficientemente compacta como para ponerla en una superficie enharinada y seguir trabajándola añadiendo harina hasta que no esté pegajosa.
Trabajamos bien el bloque de masa durante unos minutos para luego obtener las láminas con la máquina para pasta.
Tomar la máquina para pasta y sacar trozos de masa del bloque comenzando a trabajarla en la máquina (en el grosor más ancho) para formar las láminas, el último paso lo haremos en el grosor de la máquina de manera que queden al descubierto 3 agujeros, pero esto es subjetivo porque no todas las máquinas son iguales, así que tendrás que ajustarte por ti mismo y, sobre todo, el grosor varía según tu gusto.
Cada lámina que hagamos la deberemos enharinar por ambos lados y extenderla sobre una superficie.
Te aconsejo mientras tanto poner a hervir una cacerola bastante amplia para cocer las láminas y en el agua de cocción pon un poco de aceite de oliva para evitar que las láminas se peguen durante la cocción.
Prepárate un bol con un colador para poner uno dentro del otro y comienza a cocer las láminas una a la vez, cocinándola durante unos 30 segundos, el tiempo justo para escaldarlas un poco; luego saca la primera ayudándote con unas pinzas de cocina y colócala en el colador, si las cocinas todas juntas te recomiendo extenderlas luego sobre un paño limpio.
Ten mucho cuidado porque las láminas son muy delicadas y tienden a romperse.
Repetir el procedimiento para cada lámina.
Ten mucho cuidado porque las láminas son muy delicadas y tienden a romperse.
Repetir el procedimiento para cada lámina.
Ahora toma una bandeja para horno donde iremos a componer la lasaña y comenzamos a poner aproximadamente 2 cucharadas de salsa simple en el fondo y un chorrito de agua para que no se pegue demasiado durante la cocción, luego una capa con la lámina necesaria para cubrir el fondo (las láminas las puedes cortar según el ancho y largo del recipiente, tanto los recortes se pueden reutilizar a medida que avanzas), luego pones una capa de ragú de carne un poco espaciado, luego un poco de salsa normal, un poco de bechamel, mozzarella picada y una ligera capa de parmesano.
Ahora haz la segunda capa y la tercera capa o si quieres hacer más, repitiendo el mismo procedimiento para cada capa.
Cuando pongas la última capa la condimentas con salsa simple y si quieres con un poco de ragú, luego cubres con una capa de parmesano.
Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear durante aproximadamente 1 hora a 220 °C, cuando veas que la lasaña casi ha completado la cocción, descúbrela y cocínala durante otros 10 minutos para que se forme una pequeña corteza.
Una vez cocida, sácala del horno y espera 5 minutos antes de cortarla, así tendrá tiempo de asentarse y se cortará mucho mejor.
La cocción de todos modos debes controlarla de vez en cuando debido a que los hornos no son todos iguales.
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