Pasos

• En un bol grande tamiza la harina (fundamental para evitar grumos).
  Después, en un segundo bol bate los huevos y mézclalos con un batidor de mano.
  Incorpora poco a poco la harina y la leche y mezcla con el batidor de mano.

  

• Diluir la mezcla añadiendo poco a poco la leche y continuar mezclando hasta obtener una masa fluida y completamente sin grumos.
  “Si se forman grumos, bate todo con la ayuda de una batidora de mano por unos segundos”.
  Cubre con film y deja reposar por al menos 30 minutos a temperatura ambiente (si prefieres en la parte alta de la nevera, que es menos fría).

  

• Recupera la masa, mezcla de nuevo con el batidor y procede a la cocción. Calienta bien una sartén antiadherente de 20-22 cm a fuego medio.

  
  Engrasa la sartén con un poco de aceite, ayudándote con un trozo de papel de cocina, y caliéntala bien. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén de inmediato para distribuirlo de manera homogénea.
  “Si quieres, puedes engrasar la sartén usando mantequilla en lugar de aceite”.

  

• Tan pronto como la crepe se haya solidificado y sus bordes se despeguen fácilmente, voltéala al otro lado y completa la cocción por otros 30-40 segundos.
  (Es fácil saber cuándo es hora de girar la crepe porque se despega fácilmente del fondo).
  Continúa así hasta terminar con toda la masa, cada 3/4 crepes engrasa ligeramente la sartén con papel de cocina.

  

• Las crepes están listas para ser rellenadas, ciérralas como prefieras en media luna, saquito, paquete, abanico, canelón.
  Con estas cantidades saldrán 12 cocidas en sartén de 20/22 cm.
  Mientras tanto, preparamos el relleno.

• Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas (si es necesario).
  En una sartén, calentar un hilo de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo.
  Añadir los champiñones y cocinarlos a fuego alto hasta que hayan soltado y luego reabsorbido su agua.
  Salar, pimentar y añadir el perejil fresco picado. Retirar del fuego y eliminar el diente de ajo. Dejar templar los champiñones.
  En un bol, combinar la ricotta y el queso rallado.
  Añadir los champiñones cocidos y templados a la mezcla de ricotta y parmesano.
  Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener un relleno homogéneo y cremoso. Probar y ajustar, si es necesario, de sal y pimienta.

  

• Mientras tanto, preparemos la bechamel.

  En una cacerola, derrite la mantequilla, cuando la mantequilla esté derretida, añade a la cacerola junto con la mantequilla derretida toda la harina de una vez; con la ayuda de un batidor, haz que la harina se absorba completamente en la mantequilla derretida y deja tostar ligeramente.
  Vierte la leche en la cacerola, sigue mezclando con el batidor para evitar la formación de grumos, sazona con sal, pimienta y un toque de nuez moscada.
  Sigue mezclando con el batidor hasta que la leche hierva y la mezcla comience a espesar para formar la bechamel.

  

• Extiende una fina capa de bechamel en el fondo de una fuente para horno.
  Toma una crepe, colócala sobre una tabla de cortar y rellénala con 2-3 cucharadas de relleno.

  Doble por la mitad y luego otra vez por la mitad, formando un abanico (o enrolla a modo de canelón).
  Coloca las 12 crepes rellenas en la fuente para horno una al lado de la otra.
  Cubre completamente las crepes con la bechamel restante.

  

• Espolvorea generosamente con el queso rallado destinado a la gratinación.
  
  Hornear en horno estático precalentado a 200° durante unos 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada y gratinada.

  Horno ventilado precalentado a 180° 12-15 minutos.

  Freidora de Aire 180° 10-12 minutos.

  Cada horno y freidora de aire tiene sus tiempos específicos. Las crepes deben ser revisadas para asegurarse de que estén bien doradas pero no secas.
  

  

• Retirar del horno y servir calientes.