La parmigiana con berenjenas a la parrilla generalmente gusta a todos, aunque yo la preparo principalmente porque le gusta a mi marido y a mi hija.
La versión que voy a proponerte es una receta abruzzese, aunque en Abruzzo hay varias versiones y en muchos lugares no se incluye carne.
La parmigiana, al igual que la lasaña o los canelones, son platos que siempre preparo con antelación y guardo en el congelador para la ocasión adecuada.
Os aconsejo hacerla también vosotros, tal vez previendo los días de fiesta, ya sea Navidad o un domingo en familia, algún invitado inesperado, la sacáis del congelador y la comida está resuelta!
Kcal 470 aproximadamente por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para realizar la Parmigiana con berenjenas a la parrilla
- 400 g Berenjenas redondas
- 150 g Parmigiano reggiano
- 125 g Mozzarella
- 100 g Bechamel
- 200 g Carne de ternera picada
- 100 g Carne de cerdo picada
- 1 Cebolla
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 600 g Tomates pelados
Preparación de la Parmigiana con berenjenas a la parrilla
Para empezar, cortamos las berenjenas en rodajas y las colocamos en un escurridor dentro de un bol para recoger el líquido, salándolas entre capas.
Dejarlas bajo sal al menos una hora, luego mezclarlas con las manos para eliminar el agua entre una rodaja y otra, escurrirlas bien y asarlas en una plancha antiadherente o en una parrilla adecuada. Mientras asáis las berenjenas, podéis preparar el ragú poniendo en una cazuela honda el aceite de oliva virgen extra con la cebolla picada y dejar que se cocine durante unos minutos, luego añadir las carnes picadas y cocinar hasta que la carne esté cocida y ya no sea roja.
En este punto, añadir los tomates pelados pasados por el pasapurés, salar, pimienta y dejar cocinar removiendo de vez en cuando hasta que la salsa esté reducida al punto justo.
Cuando la salsa esté lista y las berenjenas asadas, tomad una bandeja de horno, poned una cucharada de salsa en la base y esparcidla con un poco de agua, luego haced una capa de berenjenas, una capa no demasiado densa de salsa, algunos pedazos de mozzarella, un poco de bechamel, luego empezad de nuevo con las berenjenas y repetid el procedimiento.
Cuando la parmigiana esté completa y hayáis puesto la última capa de berenjenas con la salsa, cubrid con una capa de parmigiano rallado.
Cubridla con un papel de aluminio y ponedla en el horno a 220° durante aproximadamente 1 hora, controlando la cocción, cuando veáis que está lista, quitad el papel y dejad que se cocine durante 10 minutos más, solo el tiempo necesario para que se dore un poco en la superficie.
Sacadla del horno y servid.
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