El casatiello napolitano es una receta napolitana típicamente de Pascua, que data al menos del ‘600.
En el casatiello los huevos se colocan enteros, crudos y con cáscara, y se cocinan junto con el rustico.
Obviamente los huevos deben ser lavados bien antes de ponerlos sobre el casatiello.
Los huevos están parcialmente sobresalientes y bien visibles sobre el casatiello, a menudo cubiertos por una delgada cruz de masa.
En la receta que hice yo, respeté la tradición de colocar los huevos de manera que se vean y lo realicé extendiendo la masa fermentada y colocando los embutidos y quesos para luego enrollarlo todo con la masa.
Hay otra versión, que es aquella donde los embutidos y quesos se ponen en la masa y se deja fermentar todo junto.
De todas formas es una receta fantástica y ha quedado realmente buena, os recomiendo probarla.
Yo me he ayudado con mi fiel panificadora Croustina Panasonic, pero podéis hacer la masa a mano o con la planetaria.
Mi hijo, desde que empecé a proponer esta receta, me la pide a menudo y de buen grado, incluso cuando no es Pascua. Para la receta he utilizado el pecorino romano de la empresa Pinna formaggi, empresa rica en historia y sus productos son una garantía.
Si realizáis esta u otras de mis recetas presentes en mi blog, enviadme vuestras fotos y las pondré en mi página fb a vuestro nombre.
Kcal 674 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las temporadas
Ingredientes para realizar el Casatiello napolitano
- 15 g Levadura de cerveza fresca
- 400 ml agua tibia
- 100 g Manteca de cerdo
- 720 g Harina Manitoba
- 1 cucharadita Sal
- 1 pizca Pimienta
- 450 g Embutidos mixtos (salami, panceta, jamón curado, salchicha curada, quesos, etc.)
- 1 cucharada Pecorino rallado
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano rallado
- 4 Huevos
Herramientas
- 1 Molde para roscas Molde de rosca
Preparación del Casatiello napolitano
Tomar el recipiente de la panificadora, insertar la cuchilla amasadora, introducir primero los ingredientes secos, luego los líquidos, colocar el recipiente en la panificadora, iniciar el programa de amasado, en mi máquina es el programa 17 y dura 45 minutos.
Una vez terminado el amasado, transferir la masa a un bol grande y cubrir dejándola fermentar durante unas 2 horas.
Una vez fermentada, transferir la masa a una superficie de trabajo, obtener una hoja rectangular…..
….esparcir por encima los embutidos para el relleno cortados en cubos y espolvorear con pecorino y parmigiano.
Enrollar la hoja sobre sí misma y obtener un salchichón.
Cortar los extremos, que será una parte donde seguramente el relleno no ha llegado y esta masa nos servirá para hacer las tiras sobre los huevos.
Transferir el salchichón a un molde antiadherente (yo por seguridad lo unté con mantequilla y lo enhariné) de 26-28 cm de diámetro.
Tomar los 4 huevos previamente lavados y colocarlos sobre el casatiello en los 4 extremos, con la masa sobrante crear 8 tiras iguales y colocarlas en cruz sobre los huevos.
Dejar fermentar cubierto durante al menos 2 horas en un lugar cálido.
Pasado el tiempo, hornear en un horno caliente a 200°C y cocinar durante aproximadamente 1 hora.
Dejar enfriar al menos 1 hora antes de servir.
