Los tortelli romagnoli con harina de espelta son mi versión de los tortelli cocinados en sartén… tenía mucha curiosidad por probar esta receta y después de informarme sobre cómo se realizaba la receta, porque de todos modos no me gusta copiar, ¡aquí están, unos tortelli realmente exquisitos!
Los he rellenado con un compuesto a base de calabaza y no digo más… ¡demasiado buenos!
Espero haberos intrigado y que los preparéis también vosotros para una cena muy especial y estoy seguro de que todos lo apreciarán.
Para la receta he utilizado el pecorino romano de la empresa Pinna formaggi, una empresa rica en historia y sus productos son una garantía.
Seguid mi receta de los tortelli romagnoli con harina de espelta ayudándoos con las fotos paso a paso y estoy seguro de que no tendréis problemas.
Kcal 320 aproximadamente por cada tortello
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 12 piezas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones
Ingredientes para hacer los tortelli romagnoli con harina de espelta
- 200 g Harina 0
- 300 g Harina de espelta
- 2 cucharaditas Sal
- 2 cucharaditas Bicarbonato
- 240 g Leche
- 8 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 300 g Patatas (sin piel)
- 500 g Calabaza (peso después de cocida)
- 3 dientes Ajo
- 70 g Panceta ahumada
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 40 g Parmigiano Reggiano (rallado)
- 80 g Pecorino romano (rallado)
- 3 cucharadas romero y salvia
Preparación de los tortelli romagnoli con harina de espelta
Comenzamos preparando la masa para los tortelli mezclando las harinas con el bicarbonato y la sal, poco a poco el aceite empezando a mezclar bien, para luego incorporar la leche un poco a la vez hasta obtener una masa suave y elástica.
Envuelve la bola obtenida en papel film y déjala reposar al menos una hora, si quieres, puedes preparar la masa el día anterior y conservarla en la nevera, sacándola al menos una hora antes de su uso.
Mientras la masa reposa, prepara el relleno poniendo la calabaza pelada y cortada en rodajas en el horno a 180°C durante unos 20 minutos, una vez cocida y enfriada, tritúrala con la batidora de inmersión.
Hierve las patatas ya peladas y cortadas en trozos grandes, cuando tengan la consistencia para poder machacarlas, escúrrelas y machácalas.
Sofríe los dientes de ajo en el aceite de oliva virgen extra con el romero y la salvia, una vez sofrito ponlo a un lado y utiliza la misma sartén para la panceta cortada en dados, cocinándola a fuego medio.
En un bol o en un vaso alto y con bordes altos, pon la calabaza con las patatas machacadas y tritúralas con la batidora de inmersión durante unos segundos, luego añade el sofrito de ajo, romero y salvia y tritura de nuevo hasta obtener una crema; también se deben triturar la salvia y el romero con los ajos.
Finalmente, añade la panceta en dados y da una triturada rápida para que la panceta se desmigue, pero no se vuelva inexistente.
En este punto, transfiere el compuesto a un bol y añade los quesos rallados mezclando bien y añadiendo para terminar la sal y la pimienta.
En este punto, podemos retomar la masa y sacar tiras rectangulares de pasta no demasiado finas ni demasiado gruesas, de unos 18-20 cm de largo y de 4 dedos de ancho aproximadamente, pon 1 cucharada abundante de compuesto con calabaza en una mitad de la pasta, moja el perímetro de la pasta y cierra sobre sí misma sellando bien los bordes con los dedos, recorta el contorno con una ruedita y repite la misma operación para todos los tortelli.
Una vez preparados todos nuestros tortelli, cocínalos 5 minutos por cada lado en una sartén antiadherente con el fondo grueso y con tapa.
Consúmelos calientes, si prefieres, una vez cocidos, puedes ponerlos en una bandeja cubiertos con papel de aluminio y recalentarlos por unos minutos a 150°C, para poder prepararlos un poco antes de la cena y luego recalentarlos un poco antes de sentarse a la mesa.
La receta es más difícil de explicar que de hacer, así que pruébala y estoy seguro de que la propondrás a menudo.
