Risotto de calabaza, salchicha y gorgonzola. ¿Existe una invención culinaria más versátil que el arroz? Para mí, redescubrirlo ha sido un viaje.
De niña, el arroz no era un alimento fijo en nuestra mesa. Lo veíamos en versión «en blanco» (y no siempre apreciado por mi padre) o, más a menudo, transformado en sopa. Recuerdo esos trocitos de verdura que flotaban orgullosos, una nota dolorosa para nosotros los pequeños que intentábamos evitarla.
Hoy las cosas han cambiado: amo las verduras y las como a cualquier hora, y el risotto se ha convertido en uno de mis platos favoritos en absoluto.
Su capacidad para absorber los sabores es excepcional. En esta receta, la calabaza es la prueba: primero asada con hierbas aromáticas para realzar su dulzura, luego añadida como puré aterciopelado y en pequeños, suaves trocitos.
La adición de salchicha y gorgonzola transforma todo en un plato único, completo e increíblemente aromático. Un risotto que celebra el sabor y el placer de estar en la mesa.
Y ya que escribo sobre arroz, también os recomiendo otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
Para obtener un buen risotto all’onda manteniendo también una cocción al dente sería necesario usar un arroz superfino, por su capacidad
de mantener la cocción y de liberar almidón en abundancia y facilitar así la manteca
No escribiré el peso de los ingredientes, no todos. Creo que para muchos primeros platos usar el peso le da al mismo una huella rígida, mientras que debe adaptarse a quien cocina.
- 8 tazas de café arroz Carnaroli
- 300 g salchicha
- 6 rodajas calabaza delica
- 200 g gorgonzola
- 2 l caldo de verduras (o de carne si está disponible)
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
- 1 pizca hierbas aromáticas
Arborio: esta variedad, por ejemplo, absorbe bien los líquidos y garantiza con la presencia de sus almidones una buena cremosidad.
Falla en la resistencia a la cocción, por lo que para los risottos no lo recomiendo mucho, salvo bajo riguroso control.
Mientras que el Carnaroli en cambio tiene una excelente resistencia a la cocción, libera suficiente almidón para crear una densidad ideal all’onda. Ideal por sus características para obtener risottos elaborados y sustanciosos.
Cuece en menos tiempo y tiene características ideales para risottos delicados el Vialone nano utilizado sobre todo en el noreste de Italia.
Y después de esta introducción os puedo recomendar el Carnaroli por su equilibrio entre la dulzura de la calabaza y el sabor decidido de la salchicha, ligando bien con el gorgonzola para formar una deliciosa crema.
Herramientas útiles
Una cazuela para cocinar el arroz, una fuente para la calabaza o papel de horno para la freidora de aire, que creo que es un gran invento, cuando en casa hay que cocinar pequeñas cantidades sin perder calidad, bienvenido sea un instrumento que lo permite.
- Freidoras de aire
- Cazuelas
- Papel de horno
- Fuentes
Pasos
Primero es necesario cocinar la calabaza y luego obtener el puré, la freidora de aire es una buena opción. Cortad la calabaza en trozos y sazonadla con una pizca de hierbas aromáticas; yo recomiendo romero y tomillo. Salpimentad, aderezad con aceite y cocinad. Preparad un buen caldo de verduras con patatas, zanahorias, cebollas y apio. Añadid también perejil y un diente de ajo.
Rehogad la salchicha sin la piel externa, añadid trocitos de calabaza y finalmente el arroz. Cocinad lentamente añadiendo el caldo de verduras bien caliente poco a poco.
Hacia el final de la cocción, añadid el puré de calabaza y mezclad bien.
Por último, añadid el gorgonzola y servid bien caliente con pimienta negra recién molida
Risotto listo para servir bien caliente. Siempre desaconsejo servir los platos hirviendo, para evitar quemaduras y porque si está bien caliente y no hirviendo, permite apreciar mejor las sutilezas de cada ingrediente.
El mismo risotto desde otra perspectiva.
Algunos consejos más
Una combinación puramente otoñal y sabrosa. Recomiendo no añadir agua a la cocción de la calabaza y asarla bien para darle un sabor definido. Si preferís, completad con parmesano rallado, suavizará el sabor del gorgonzola para quienes no quieran un sabor fuerte. Si sobrara arroz, transferidlo a una fuente untada y gratinad la superficie. Si es lo suficientemente delgado, se convertirá en una excelente torta de arroz.
