Bizcocho de zabaione, un dulce que nos hace recordar los años 80. Estoy en contra de la catalogación de los alimentos, si siempre debiéramos alimentarnos de lo nuevo, mi blog estaría fuera de lugar, ya que escribo sobre recetas antiguas. La cocina italiana tiene infinitas tonalidades y me doy cuenta de que comer es hermoso, a la gente le gusta la comida moderna pero busca sobre todo comida tradicional, simple y replicable. Porque hace hogar, porque une presente y pasado. Raíz de la cocina moderna.
Este bizcocho lleva 40 años apareciendo de vez en cuando en mi mesa.
Zabaione y chocolate; café y galletas secas. Un derroche de aromas y sabores encerrado en la simple alternancia de capas. Una vez lista la crema, se empieza a montar este sencillo dulce; luego se disfruta bien frío y al día siguiente está aún mejor.
Algunas recetas que recomiendo conocer…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Otra especialidad con pocos ingredientes sencillos. Galletas tipo Saiwa, café, zabaione…
- 300 galletas secas (Tipo Saiwa)
- 5 yemas
- 200 g azúcar
- 60 g maicena
- 200 ml leche
- 300 ml marsala
- 200 g chocolate negro
- 100 g nata para montar
- 1 taza café (Grande)
Herramientas
Un cazo para preparar el zabaione, una taza grande para el café y una fuente rectangular. Batidor de acero, cuchara de madera y espátula de silicona. Manga pastelera para distribuir la crema.
- Espátulas
- Cazos
- Fuentes
- Batidores
Pasos
Dulce muy sencillo y rápido de preparar.
En un cazo de doble fondo, añade las yemas, el azúcar y la maicena; mezcla con cuidado sin montar.
Añade la leche poco a poco y mezcla continuamente.
Finalmente, añade el marsala. Haz que espese en el fogón a fuego medio-bajo, removiendo con una cuchara de madera, asegurándote de que no se pegue al fondo.
En una fuente o molde rectangular, las medidas que he utilizado en la foto son de 12 x 30.
Haz una primera capa fina de crema ayudándote con la manga pastelera, moja las galletas en el café y colócalas en el molde o fuente. Alterna con el zabaione hasta agotar los ingredientes.
Corta el chocolate negro en escamas y funde al baño maría o microondas con la nata. Distribuye sobre la superficie del bizcocho. ¡Y voilà, tu dulce está listo! Deja reposar 3 o 4 horas antes de servir. Al día siguiente, será aún mejor.
Algunos consejos adicionales
Un dulce muy simple de hacer. Las proporciones entre leche y marsala crean un sabor equilibrado, si prefieres puedes aumentar la cantidad de marsala para un sabor fuerte, o reducirla para un sabor más delicado. Si te molesta la leche, puedes reemplazarla con agua.
