Pimientos guisados con anchoas, alcaparras y tomate. No recogí muchos pimientos en mi huerto, pero algunos tuve el placer de disfrutarlos. Seguramente asados, al menos una vez y naturalmente una parte la termino con una salsa de tomate. Son dos recetas que forman parte del largo listado de tradiciones familiares; y por ahora no renuncio a ellas.
Quería hacer también mostaza de pimientos, pero este año no tuve suficiente cosecha; claro, podría haberlos comprado, pero tengo muchas verduras por consumir así que pospuse la preparación a fecha por definir.
Esta vez tuve suerte, eran bastante carnosos.
Los pimientos (Capsicum annuum) que forman parte de la familia de las solanáceas, entre especies autóctonas, híbridos y selecciones locales parece que hay miles de cultivares; Del pimiento de Carmagnola, el pimiento de Senise en Basilicata, que luego se secará y freirá, para convertirse en el pimiento crujiente. El cuerno rojo de Pontecorvo en Lacio o el friggitello que en mi huerto es el preferido entre las cosechas que nunca faltan.
Pero vuelvo a los pimientos guisados, un segundo plato, un entrante, y también un buen acompañamiento para bocadillos sabrosos y tostadas.
Además de esta receta con los pimientos podrían interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 8 pimientos
- 4 anchoas en sal
- 1 taza de café alcaparras
- 1 cebolla
- 2 tazas salsa de tomate
- 1 diente ajo (picado)
- a gusto aceite de oliva
- a gusto sal
- 1 cucharadita orégano
Herramientas útiles
- Ollas
- Cucharas de madera
- Cazuelas
- Contenedores
Pasos
Son preparaciones simples, no lleva mucho tiempo. En muchos casos la cocina tradicional ayuda a comer con gusto y simplicidad, y se combina bien con la diaria carrera de gestionar trabajo y familia.
Para asar los pimientos recomiendo proceder así: Lavar y engrasar los pimientos, colocarlos sobre la bandeja cubierta con papel de horno. Cocinar hasta su completa cocción. Una vez listos, transferir los pimientos a una bolsa de congelador y dejar enfriar, les facilitará mucho eliminar la piel.
Dorar la cebolla cortada en rodajas finas en aceite y luego agregar la salsa de tomate. Cocinar durante unos 15 minutos y añadir las alcaparras lavadas de la posible sal, las anchoas desespinadas y si te gusta también un pimiento picante. Finalmente el orégano.
Cocinar por otros diez minutos y los pimientos guisados estarán listos para consumir. Excelentes tanto calientes como fríos.
Algunos consejos más
Los pimientos se pueden asar el día anterior, si te gustan picantes esta receta resalta al máximo el picante. También te regalarán un excelente condimento para la pizza, cortados finos y distribuidos sobre tostadas de pan, o fantásticos para rellenar bocadillos. Excelentes para acompañar carnes asadas de cerdo.
