Rollo de carne magra con salsa verde. Se sabe que el rollo es un segundo plato típico de las fiestas. Se necesita el corte adecuado y tiempo, si se decide dar un sabor nuevo. Si no, se pasa por el carnicero y se compra lo que hay.
Esto ocurre a menudo porque falta tiempo, o no se tiene destreza con la forma. Y sin embargo, no es difícil de hacer, especialmente ahora que se puede usar la malla elástica; ¡que en esta ocasión no pude usar porque era de tamaño incorrecto!
Un relleno sabroso: tortilla de hierbas aromáticas, speck y pimientos asados. Terminado con una salsa verde.
Rollo de carne magra porque: no contiene queso, tiene pocas grasas.
Y si os gustan los rollos, os recomiendo echar un vistazo a las recetas de abajo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Carne de ternera para rollo. Usé un asado y luego lo machaqué con un mazo. pimientos y tortilla
- 1 rebanada carne de res (corte magro como cadera, asado)
- 2 pimientos
- 4 huevos
- 1 manojo hierbas aromáticas (hierba de San Pedro, albahaca)
- 200 g speck en lonchas
- 1 taza de café alcaparras
- 100 g atún en aceite
- 6 grissini
- 1 manojo perejil
- 20 g piñones
- c.s. aceite de oliva
- 1 taza de café vinagre
- c.s. vino (preferiblemente blanco)
Herramientas útiles
- Cuerda de cocina
- Cacerolas
- Cuchillos
- Batidoras
Pasos
Primero, asad los pimientos. Colocadlos en una bolsa de congelación y cerrad. Dejad que se templen para poder manejar y facilitar la eliminación de la piel.
Preparad una tortilla con las hierbas aromáticas picadas. Colocad la carne sobre la superficie de trabajo y machacad con el mazo si no lo ha hecho el carnicero. Colocad el speck, los pimientos y finalmente la tortilla. Enrollad y atad. O utilizad la malla elástica.
Colocad en la olla con el vino y comenzad la cocción hasta que se reduzca el líquido; dorad, añadid el atún y las alcaparras, continuad la cocción a fuego bajo durante unas tres horas, sin dejar que se seque el fondo de cocción que usaréis para la salsa con la adición de agua o caldo vegetal caliente.
Al final de la cocción, sacad de la olla y dejad enfriar.
Cortad en rebanadas del grosor deseado, yo las hice generosas.
En el fondo de cocción añadid los grissini, el perejil y los piñones, el vinagre y aceite cuanto sea necesario. Batid y acompañad el rollo con esta salsa verde rústica y sabrosa.
También hice algunos rollitos con los mismos ingredientes.
La salsa verde que bien acompaña al rollo, a varios hervidos, huevos duros.
Algunos consejos adicionales
Después de cocer el rollo, dejad enfriar para poder cortar las rebanadas sin problemas. Usad un peso para eliminar el líquido en exceso que usaréis para la salsa. Podéis utilizar el mismo vino para acompañar la comida. Ideales unas patatas en ensalada para acompañar o una ensalada verde.
