Pan de sémola con sabor mediterráneo. Un pan rico y fragante.
Rosquillas de sémola de trigo duro aromatizadas con miel de castaño y especias de sabor mediterráneo. El amasado retorcido confiere al pan una elasticidad, porosidad y suavidad ideal para acompañar rellenos creativos y especialmente embutidos y carnes de diversos tipos, precisamente por la carga aromática que se recrea.
Las especias mediterráneas, que se utilizan en las costas del cercano Marruecos, Túnez y cada vez más en nuestra cocina, por sus características tanto relacionadas con el bienestar, como con las notas aromáticas.
El garam masala es una mezcla de especias típica de la cocina india, mi mezcla está personalizada, siguiendo el consejo de quienes la utilizan regularmente. Tengo la suerte de conocer a muchas personas de diferentes etnias y descubro cada vez más cuán grande es el valor de cocinar y el uso de nuevas armonías perfumadas.
Precisamente por este mix, la elección para rellenar o acompañar el pan recae sobre platos de carne, especialmente el pollo, cremas densas de legumbres y verduras a la parrilla y no por último nuestros embutidos que se combinan bien con estos aromas.
A continuación algunas recetas y otros consejos que podrían interesarte
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
A la sémola de trigo duro y las especias se añade la dulzura de la miel y el ácido del vinagre de manzana para dar más impulso a la fermentación.
- 500 g sémola de trigo duro remolida
- 10 g levadura de cerveza comprimida
- 1 cucharadita miel de castaño
- 30 ml aceite de oliva
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita vinagre de manzana
- 1 cucharadita garam masala
- 1 cucharada semillas de amapola
- 1 cucharada sésamo
- c.s. agua (Tibia)
Herramientas útiles
Un bol para amasar, o la batidora, tapetes para hornear, rasqueta para cortar…
- Cuencos
- Tapetes
- Batidoras
- Rasquetas
Pasos
Amasar, formar, hornear…
En un bol o en una batidora, unir todos los ingredientes, la levadura previamente disuelta en medio vaso de agua tibia. Comenzar a amasar vertiendo poca agua tibia a la vez. Transferir la masa a la superficie de trabajo y amasar bien durante unos 5 minutos. Si crees que las especias son pocas, añade más; este es el momento adecuado. Depende mucho del origen del producto, de la sémola, y sobre todo de los gustos personales.
Cortar en trozos y hacer barras largas, doblarlas sobre sí mismas y retorcerlas; cerrar en forma de rosquilla y dar una vuelta adicional. Es una técnica que sirve para dar elasticidad. Aumenta la alveolatura y confiere suavidad.
Dejar fermentar durante unas dos horas, y en cualquier caso hasta que duplique su tamaño, y hornear en horno precalentado a una temperatura de unos 190 grados durante unos treinta minutos. Depende mucho del tamaño de la rosquilla. Si prefieres una superficie brillante, barnizar con yema de huevo antes de hornear.
Algunos consejos más
Puedes hacer otras formas; trenzas o torcigliones. Si prefieres una forma regular, haz dos vueltas de pliegues. Para completar el pan y disfrutarlo como snack, añade almendras, pasas y ciruelas pasas.
