La puccia de Monastero Bormida a denominación comunal de origen. Estamos en el corazón de la Langa Astigiana para celebrar un plato que es el alma de la tradición campesina local: la puccia.

Especialidad reconocida también con marca De.Co. Cita en un marco de gran prestigio: las cocinas del castillo de Monastero Bormida; las cocineras están trabajando para comenzar el rito de la puccia, será necesario limpiar, cortar y cocinar las verduras necesarias para completar esta antigua receta que ha resurgido gracias a la pasión de la pro loco de este pueblo, que no quiere perder su identidad histórica. Se necesitará mucho trabajo para tener todo listo para el domingo, día dedicado enteramente a este evento, ya desde hace algunos años: El dè d’la puccia, es decir, el día de la puccia. Las cocinas se animan en un ir y venir de cocineras que cortan, sofríen y dosifican sabiamente los ingredientes necesarios.

Se necesitarán cebollas, col y frijoles y finalmente lardo y polenta…En una cocción lenta que se prolonga durante varias horas. Y estoy aquí para proponeros la receta obtenida del reglamento redactado por el propio municipio. Sigan leyendo para conocer toda la historia. Les transcribo la receta aprobada en junta con decreto para el reconocimiento De.Co

Mientras tanto les sugiero que echen un vistazo también a las recetas que siguen para descubrir que nuestra bella Italia está llena de mil facetas culinarias

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 8 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Hornillo
Cocina: Regional Italiana
Región: Piamonte
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes

En la puccia, se necesitarán ingredientes de origen indicado en el reglamento y les garantizo que el conjunto de ellos crea un plato lleno de sabor. Harina de maíz ocho hiladas cultivadas en los municipios de Langa Astigiana Val Bormida, lo mismo para el lardo que deberá ser producido con cerdos criados en los dieciséis municipios, aceite de oliva virgen extra producido en Liguria, agua no calcárea, sin tratamiento de coloración, cebollas variedad amarilla cultivadas en las provincias de Asti, Alessandria y Cuneo como la col rizada y los frijoles borlotti lengua de fuego; mantequilla de leche vacuna piemontesa y queso Grana o Parmigiano. Permitido el uso del Roccaverano DOP madurado al punto de rallar. Naturalmente no será fácil fuera del territorio encontrar los ingredientes correctos, pero se hará lo mejor posible para encontrar productos de calidad.

500 g col rizada
250 g frijoles borlotti (Secos o frescos)
150 g cebolla dorada
75 g lardo
500 g harina de maíz (Ocho hiladas, aún mejor)
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
c.s. sal
c.s. agua
c.s. mantequilla (Para condimentar)
c.s. Grana Padano DOP

Herramientas útiles

cazuela para cocinar la puccia, bol para remojar los frijoles, tabla para cortar la col y también cuchillos; en verdad no se necesita mucho para este primer plato completo

Boles
Cazuelas de barro
Cuchillos
Tablas de cortar

Pasos

Cortar, sofreír y cocinar y luego esperar…La noche anterior poner los frijoles en remojo. Cocer y conservar el líquido de cocción.

Primero cortar la col en rodajas finas
Lo mismo para las cebollas.
Hacer un sofrito con las cebollas, lardo y un poco de aceite, una vez listo se añaden las coles; después de un buen dorado se añaden los frijoles con su caldo y agua al gusto y se deja hervir durante aproximadamente una hora
En este punto se añade la harina de maíz mezclando continuamente para evitar la formación de grumos.
Cocinar durante al menos tres cuartos de hora
Servir con mantequilla y parmesano