Estofado de cabra y pimientos. De vez en cuando, incluso en verano, se necesita un plato que caliente el corazón y el alma. El estofado de cabra y pimientos es precisamente esto; una receta que tiene sus raíces en la tradición, llevando a la mesa sabores intensos y envolventes, aunque pueda parecer inusual.
Para algunos, la carne de cabra si se cocina a la perfección, resulta increíblemente sabrosa y tierna. Tengo la suerte de poder contar con carnes de calidad, proporcionadas por la granja de mi hijo; parece extraño tener que hablar de cómo y por qué ciertos alimentos terminan en nuestras mesas. A veces casi da miedo contar. Sin embargo, aunque muchas cosas hayan cambiado, algunas afortunadas tradiciones permanecen. En una época, en los patios del campo, tener animales de granja para el queso o la reproducción era la norma, una vez agotado su ciclo, estos animales se utilizaban completamente en la alimentación familiar. Esto era particularmente común en lugares donde no era fácil moverse, como en los Apeninos, en el interior de Italia, de norte a sur, donde, para sobrevivir, cada recurso era valioso y nada se desperdiciaba, ya que procurarse el alimento era un verdadero sacrificio diario.
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Preparar este estofado significa dedicar tiempo y pasión a la cocina, un proceso que recompensa ampliamente. Aunque debo admitir que no requiere un gran esfuerzo. Este es un plato sencillo de nuestra tradición y seguramente si intentáis hacerlo cocido en terracota, yo esta vez no he podido, estaba ocupada con otras preparaciones, y no digo en la estufa de leña o al terminar la cocción del pan… Con pocos ingredientes simples, carne de cabra, pimientos, cebollas y patatas, aromatizadas con romero y tomillo que en nuestros valles crecen abundantemente y perfumados, obtendréis un estofado para chuparse los dedos!
- 1 kg carne ovina (Cabra para ser precisos, podría ser pierna o paletilla, pero también valen cortes menos preciados.)
- 3 pimientos
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 1 taza salsa de tomate
- 1 vaso vino tinto
- ramitos hierbas aromáticas (albahaca, y no os parezca extraño, aporta un intenso sabor veraniego junto con los pimientos. Romero y tomillo)
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
Herramientas útiles
- Cazuelas
- Cazuelas
Pasos
En una época no se podía pasar la mañana en la cocina, especialmente en ciertos períodos. Este era un estofado que se cocinaba incluso para la cosecha del trigo, cuando por la noche todos se reunían a la mesa para comer después de una jornada de intenso trabajo.
Corten todas las verduras y la carne en trozos no demasiado pequeños. En una cazuela pongan el aceite y todos los ingredientes. Añadan el vaso de vino y un vaso de agua. Cocinen a fuego lento hasta una casi total reducción.
Añadan ahora el tomate y ajusten de sal. Mezclen bien y cubran con tapa. Terminen la cocción a fuego lento, controlando de vez en cuando; si se seca demasiado añadan un poco de agua caliente o caldo de verduras.
Un segundo plato rico en sabor para probar al menos una vez.
Sirvan en terracota o platos hondos junto con la salsita. Pueden acompañar con pan frito, (corten pan casero en rebanadas, y frían en poco aceite de oliva, y aromatizan con ajo) o rebanadas de polenta asadas.
Algunos consejos adicionales
Pueden poner a infusionar la carne algunas horas antes en el vino, el mismo que usarán para la cocción, junto con las hierbas aromáticas. Tendrá un sabor más intenso. Acompañen con vino tinto, preferiblemente el mismo que hayan usado para la cocción.
Un plato de nuestra tradición cargado de energía positiva y convivialidad.
