La «stria» de Bolonia. Un sabroso hojaldre crujiente y fragante. Cuando se enciende el horno de leña, se necesita un gesto para saber si la superficie de cocción está lo suficientemente caliente para proceder. Además de las herramientas modernas se utilizan métodos antiguos, como verificar si la bóveda de ladrillos del propio horno cambia de color. Uno de los métodos que siempre he utilizado es espolvorear un puñado de harina sobre la superficie; y verificar el tiempo que tarda en cambiar de color se utilizaba también un trozo de masa para obtener el mismo resultado.
En la región de Bolonia este método se perfeccionó usando un hojaldre fino, precisamente la Stria o bruja, para saber si se podía hornear el pan.
Se parece un poco al pan carasau que producen en Cerdeña. En cada rincón de nuestra Italia encontramos comida maravillosa que entrelaza historias e innovación.
Para otras recetas rápidas y tradicionales, lean a continuación:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Agua y harina…
- 500 g harina
- 100 g aceite de oliva (o manteca de cerdo.)
- 10 g sal
- c.s. agua
- 20 g levadura de cerveza comprimida
- c.s. aceite de oliva (para untar)
- c.s. hierbas aromáticas (ajo y perejil o albahaca)
Herramientas útiles
Un cuenco y una tabla de amasar, rodillo y ¡adelante!
- Cuencos
- Rodillos
Pasos
¡Es un segundo!
En un cuenco amasa la harina mezclada con la sal, el aceite y la levadura disuelta en una parte del agua. Poco a poco añade más agua hasta obtener una masa firme pero no demasiado. Divide en ocho partes iguales y deja que suban durante aproximadamente una hora cubiertas con un paño para que no se sequen.
Pasado el tiempo necesario, extiende en láminas finas y después de colocarlas en la bandeja, unta con aceite de oliva, ajo finamente picado y hojas de perejil y albahaca, también puedes triturar todo junto.
Hornea en horno precalentado a 200 grados hasta que estén doradas. Te garantizo que te sorprenderás de tanta simplicidad y sabor.
