Pesto de tomates secos con anchoas y aceitunas. Como suele suceder, algunas recetas cada año son indispensables en las reservas familiares; en realidad no me gusta mucho hacer conservas en aceite, por lo que preparo un tarro y lo consumo de inmediato. Mi miedo al botulismo, ayudado por la disponibilidad de estos simples ingredientes que ahora se pueden encontrar en cualquier época del año. Así que este pesto puedo comerlo o regalarlo cuando quiera. Tiene una simplicidad y rapidez típica de este tipo de preparación, no uso el robot de cocina, mis tomates secos aceitunas, alcaparras y anchoas, que compro directamente del vendedor de anchoas. Así puedo contar con productos de primera calidad. Prefiero comer menos, pero bien. Sigo las estaciones y recojo frutas y hierbas comestibles en los campos baldíos. Hago trueque con los productos que tengo de más, a cambio de otras provisiones. Esto me permite tener siempre alimentos km 0 de excelente calidad.
Mientras tanto, aprovecho para recomendarles que echen un vistazo a otras de mis recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 20
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Son ingredientes disponibles durante todo el año, por lo que es posible preparar siempre este pesto sin tener que recurrir a la conservación en aceite como se hacía antes.
- 200 g tomates secos
- 4 anchoas en sal
- 1 cucharada alcaparras
- 3 dientes ajo (pequeños o 1 grande)
- 100 g aceitunas deshuesadas
- 100 g atún
- c.s. aceite de oliva
- 1 taza de café vinagre
Herramientas útiles
- Cuencos
- Robot de cocina
- Tarros
- Deshidratadores
Pasos
¡En pocos minutos un pesto súper para tu mesa!
Limpia las anchoas, el ajo y las alcaparras y añádelas al vinagre. Deja macerar hasta su uso.
En un cuenco vierte los tomates secos, las aceitunas y luego añade las anchoas, el ajo, el atún y las alcaparras.
Añade aceite de oliva y transfiérelo al robot de cocina para triturar groseramente. Prefiero una textura rústica y no cremosa. Se distinguen los ingredientes y cambia el sabor en cada bocado.
El pesto de tomates secos está listo para disfrutar.
Sobre sabrosos crujientes de pan rústico. Para rellenar un bocadillo acompañado de berenjenas a la parrilla, o simplemente con un buen salami crudo.
Algunos consejos más
No es necesario preparar mucho pesto, puedes hacerlo cada vez que lo desees. Y con este pesto mi calabresidad ha tomado el control, personalmente también preparo la versión picante, basta con añadir chile seco y listo, o chiles escaldados en vinagre durante unos minutos y triturados junto con el resto. También es una excelente opción para regalar, solo es necesario avisar de consumirlo en poco tiempo, pero al final es tan bueno que desaparece rápidamente. Además de los crujientes de pan, los salami, puedes hacer mini pizzas con este relleno. Te aseguro que te enamorarás.
