La pasta hecha en casa en Italia debería ser declarada patrimonio de la humanidad, tenemos cientos de formas diferentes disponibles. De una simple masa de sémola o harina, agua o huevos, podemos obtener muchas formas y satisfacción. Estas son espigas de trigo; precisamente porque se asemejan a esas espigas en los campos soleados que luego se convertirán en harina para nuestras mesas.
Espigas de trigo a la calabresa porque los ingredientes son típicos de esta tierra soleada que se encuentra con el mar después de los olivares.
Tomates secos, anchoas, alcaparras y aceitunas… Sabor intenso para una pasta con carácter.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Sémola, agua y anchoas, tomates secos, pimientos y…
- 300 g sémola remolinada de trigo duro
- 150 ml agua (Podría absorber algo más o menos, depende de la humedad y del tipo de sémola.)
- 2 anchoas en sal
- Medio pimiento
- 1 cebolla
- 4 tomates secos
- 2 cucharas aceitunas
- 1 calabacín
- 1 cuchara alcaparras
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
Herramientas
Cuenco para amasar, olla para la pasta y sartén para el condimento; y luego necesitas el escurridor, la cuchara de madera y… También te incluyo los consejos para compras, porque de vez en cuando hay que darse un gusto para renovar nuestros utensilios.
- Cuencos
- Batidoras
- Sartenes
- Escurridores
- Cucharas
- Platos
Pasos
Después de haber limpiado y cortado las verduras en trozos, y preparado las espigas, ¡se hace en un instante!
Mezclad la sémola con agua tibia y sal. Dejad reposar al menos 30 minutos cubierta con film plástico y dad forma a vuestras espigas de trigo. Después de haber obtenido espaguetis, proceded como se indica en la fotografía.
Retorced los dos extremos y unidlos al fondo. Proceded hasta agotar la masa.
En una sartén con aceite de oliva, añadid las verduras cortadas en trozos, incluidos los tomates secos, aceitunas, alcaparras, las anchoas fileteadas y dejad sofreír lentamente mientras lleváis el agua para la pasta a ebullición.
Coced vuestras espigas y unidlas al condimento, mezclad con cuidado y servid.
Un primer plato con carácter, sabroso y completo.
No a todos les gusta el queso con este tipo de condimento, si realmente no puedes prescindir de él, el pecorino encierra la esencia del plato.
Y hay más de 300 formas diferentes de pasta fresca en Italia, pero aún no las conocemos todas, ya que siguen tradiciones incluso familiares.
Algunos consejos más
Te parecerá extraño, pero las espigas más grandes las he frito en aceite de semillas hasta obtener crocancia, servidas luego con miel y queso fresco. Una vez preparadas se pueden congelar para consumir posteriormente, primero extendidas sobre un papel de horno y luego unidas en una bolsa. También son excelentes con ragú de carne, gambas y calabacín, pesto…
