El zuccotto de mi casa, versión veraniega. Continúa el viaje de los postres de la tradición italiana. Parece que su nombre deriva del ‘zucchetto’, el gorro que llevan los altos prelados. Un postre frío sin cocción, que con el tiempo ha sufrido diversas modificaciones adaptándose a las necesidades de las distintas amas de casa o cocineros de corte.
El licor utilizado para empapar el bizcocho, las cremas que se utilizan en el relleno e incluso la cobertura, algunas con chocolate fundido.
Yo siempre he utilizado ricotta y nata, quizás para darle un toque de ligereza, quizás porque en mi casa es más fácil encontrar este derivado de la leche. Si lo voy a consumir en casa, el bizcocho lo empapo con alkermes, mientras que si lo regalo utilizo el licor Strega. En verano añado fruta fresca o en almíbar, para darle una frescura adicional.
En esta receta con melocotones, la fruta que prefiero no pierde color y mantiene inalterado el sabor, proporcionando un toque de color adicional.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Bizcocho, ricotta, y fruta en almíbar
- 500 g ricotta
- 200 g azúcar
- 200 g nata para montar
- 6 hojas gelatina en hojas
- 8 melocotones en almíbar (piezas, es decir, 4 melocotones. Líquido de conservación.)
- guindas en almíbar (y su almíbar.)
- 1 bizcocho (de 4 huevos)
- c.s.p. licor Strega
- c.s.p. cacao amargo en polvo
- 1 taza de té chocolate negro
Herramientas útiles
Un bol en forma de cúpula de unos 20/25 cm de diámetro. 1 bol para mezclar, espátula, un cazo para calentar la nata, una taza para la gelatina.
- Boles
- Boles
- Tazas
- Espátulas
- Balanzas
Proceda como se indica a continuación
El zuccotto nace como semifrío, si se modifican los ingredientes tendrás cada vez un postre espectacular, tanto veraniego como invernal.
Prepare el bizcocho y córtelo en rebanadas cuando esté frío.
Ponga la gelatina en agua fría para que se ablande. Mientras tanto, forre el bol y empape con una mezcla de licor Strega y el líquido de los melocotones, ajuste al gusto. Añada también el almíbar de las guindas. Deje a un lado y…
En un bol mezcle la ricotta tamizada, el azúcar, los melocotones cortados en trozos y algunas guindas.
Corte el chocolate en virutas, monte una parte de la nata y únala a la mezcla.
Caliente unos 50 ml de nata y disuelva la gelatina; añada al resto después de haber filtrado.
Rellene su zuccotto y nivele. Cubra con más rebanadas de bizcocho y empape con la mezcla hecha anteriormente. Deje reposar en el frigorífico toda la noche. Si desea acelerar los tiempos, deje reposar en el congelador durante dos horas
Desmoldar
Y espolvorear simplemente con cacao amargo, que contrastará con las otras dulzuras del relleno.
Algunos consejos adicionales
Una variante sabrosa para este zuccotto es la adición de granillo de amaretti. O granillo de avellanas en la superficie o escamas de almendras tostadas. Obtendrá una nota particular espolvoreando con azúcar y posteriormente caramelizando con soplete la superficie para crear una costra. ¡Sírvalo con un buen blanco seco y será un éxito!
Conservar rigurosamente en el frigorífico
