Ciambotta rústica en costra. Cuando pienso en las recetas de mi casa que con el tiempo, cada año, en esta temporada se repetían puntuales con los colores y aromas de cada verano.
La cocina rústica que llevaba la firma del huerto que regalaba frutos y aromas. Cada día se cocinaba algo diferente, y también había días monótonos en los que había que consumir las abundancias, pero en el cajón quedaron los recuerdos y los aromas de ese tiempo.
Los recuerdos no son un signo de la edad que avanza o una carga del tiempo; constituyen en cambio el tejido de nuestra identidad, no solo fragmentos desvaídos de un pasado más o menos distante.
Y volviendo a nuestra receta recuerdo que cuando se preparaba este delicioso plato, era fiesta; aún hoy debe reflejar algunas características. Los ingredientes todos recogidos en el huerto de casa, y solo en algunas semanas se tenía todo a disposición, ya que se seguían las cosechas escalonadas. Pimientos cuerno de buey, berenjenas largas, cebolla roja de Tropea, patatas de pasta amarilla, albahaca y a menudo también una buena dosis de guindilla picante. Y luego se cerraba en esta costra que se cocinaba en el horno de leña junto con el pan. Ahora ya no tengo el horno de leña, pero trato de recrear exactamente los mismos aromas.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
Como se mencionó anteriormente: patatas, pimientos, berenjenas, cebollas, tomate y albahaca. Un encuentro especial y aromático
- 4 pimientos cuerno de toro
- 4 berenjenas
- 2 cebollas
- 4 patatas
- 6 tomates
- 1 ramito albahaca (abundante)
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
- 300 g sémola remolida de trigo duro
- 3 cucharadas aceite de oliva
- c.s. agua (tibia)
- c.s. sal
Herramientas utilizadas
Bol para amasar, rodillo, bol y tabla de cortar para las verduras, sartén y bandeja para hornear.
- Balanzas
- Paños de cocina
- Boles
- Cuchillos
- Rodillos
- Bandejas
- Tablas de cortar
Pasos
En la cocina se sabe, se necesitaría tiempo. Pero organizando cada cosa, lograremos gestionar mejor nuestros recursos.
Primero que todo, amase los ingredientes para la costra añadiendo agua poco a poco hasta obtener una masa firme pero no demasiado seca. Cubra con film y deje reposar durante aproximadamente una hora.
Lave y corte todas las verduras en trozos no demasiado pequeños manteniendo la separación, sofría cada una por separado y finalmente únalas en la misma sartén; añada los tomates pelados y troceados, la albahaca y termine de cocinar.
Extienda su masa y forre una bandeja de horno de diámetro 20-25 cm aproximadamente, rellene con la ciambotta y cierre con otra masa.
Puede utilizar una hoja única o tiras decorando la superficie.
Extienda los recortes con el rodillo, espolvoréelos con semillas de sésamo y amapola, pincele con aceite de oliva y cocine, serán excelentes crackers
Hornee en horno precalentado a 190 grados durante aproximadamente 40 minutos. Si desea una superficie más brillante, pincele con yema de huevo antes de hornear.
Mientras espera, los crackers están listos para disfrutar.
Finalmente, también su ciambotta en costra
Algunos consejos más
Prepare la masa incluso el día anterior, cerrada en un contenedor hermético no crea problemas, es más, adquiere elasticidad. Lave y limpie todas las verduras y luego córtelas en pasos, mientras una se cocina, la otra se corta.
Puede también hacer porciones individuales o congelar y utilizar posteriormente. Esta costra la puede utilizar con otros rellenos o para hacer cestas para presentar en la mesa.
