Focaccia con pesto de hinojo y sardinas. La idea comenzó juntando los ingredientes para hacer la pasta con sardinas a la palermitana, la cosecha del huerto que había que organizar creó una desviación.
En lugar de pasta con sardinas, pasta con verduras y pesto de hinojo silvestre, que en mi huerto crece en abundancia, me atrevería a decir que se ha vuelto invasivo.
Así que apenas llegué a casa, modifiqué mi idea inicial y transformé el menú, resultando así en almuerzo y cena.
Focaccia y pesto de hinojo y sardinas, mismos ingredientes, resultado diferente.
La focaccia con alta hidratación utilizando el agua de cocción del hinojo, y aún más sabrosa con semillas de sésamo. El pesto de hinojo, con hinojo cocido, piñones, anchoa y pasas, mientras que las sardinas las desespiné, enhariné y freí. Un conjunto sabroso y particular.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 400 g harina Manitoba
- 280 ml agua (agua apenas tibia de cocción del hinojo)
- 6 g levadura de cerveza comprimida
- 20 ml aceite de oliva
- 10 g sal
- c.s. sésamo
- 2 manojos hinojo silvestre
- 1 taza de café piñones
- 1 taza de café pasas
- 2 anchoas en sal
- 1 taza de té aceite de oliva
- 50 sardinas (No las pesé. Calculé aproximadamente, 8 sardinas por persona.)
- c.s. harina (Para enharinar las sardinas)
- c.s. aceite de girasol (Para freír)
Herramientas
Colador para lavar el hinojo, olla para escaldar, batidora, bol para amasar la focaccia o batidora planetaria, bandeja de 20 o 30 cm aproximadamente para cocer la focaccia y papel de horno. Sartén para freír…
- Coladores
- Ollas
- Batidoras
- Boles
- Planetarias
- Bandejas
- Sartenes
Pasos
Primero se amasa la focaccia, luego se prepara el pesto, finalmente se fríen las sardinas
Primero cuece brevemente el hinojo, con el agua de cocción amasa la harina con el aceite, la sal y la levadura; amasa durante mucho tiempo y deja reposar 10 minutos, da otros 2 minutos de vueltas
Saca de la fuente y haz dos pliegues; deja fermentar en un lugar tibio dentro de un bol cubierto hasta que doble su tamaño.
Transcurrido el tiempo necesario, engrasa abundantemente la bandeja y vierte la masa; cubre y deja fermentar, unta la superficie, hunde los dedos para crear más burbujas y distribuye el sésamo y sal en la superficie. Hornea en horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente 40 minutos. Si utilizas una bandeja con las medidas recomendadas tendrá un grosor de unos dos cm, si prefieres más alta usa una bandeja más pequeña o viceversa.
Mientras tanto, escurre el hinojo y únelo al resto de los ingredientes. Tritura y ajusta de sal.
Después de limpiar y desespinar las sardinas, enharínalas y fríelas en aceite bien caliente.
Deja escurrir el exceso de grasa sobre papel de cocina y sirve con la focaccia recién horneada y el pesto de hinojo.
Algunos consejos más.
Puedes utilizar tanto sardinas frescas como congeladas en filetes sin espinas. La focaccia tendrá mejor alveolado si haces los pliegues, pero será igual de buena si no está muy marcada. Recomiendo dejarla fermentar directamente en la bandeja de cocción para evitar perder volumen durante el traslado y no tocarla demasiado después.
