Albóndigas de garbanzos con hierbas del huerto. Ayer hice una cosecha abundante de verduras de hoja: borraja y acelgas, también añadí el primer farinello, hierba S. Pietro y diente de león, finalmente la parte verde de los rábanos.
Una mezcla sabrosa y aromática. Parte destinada al consumo en los meses futuros, con el resto hice unas albóndigas vegetales. La idea de la mañana era hacer una farinata con las verduras, luego añadí también las albóndigas.
Así que preparé las dos masas, una de consistencia líquida para la farinata y otra más espesa para las albóndigas. También es una buena solución para el almuerzo fuera de casa que hago cada día, ya que en el comedor escolar no se come muy bien, pero es un tema que trataré en un artículo aparte.
Las albóndigas de garbanzos son deliciosas, con la adición de verduras, también son más suaves. Se pueden usar tanto garbanzos en lata como harina, y creo que es una excelente solución. Naturalmente, si tienes garbanzos cocidos para otras preparaciones, la solución es aún más sabrosa.
Cocino garbanzos a menudo y cada vez pienso en cuando había que recogerlos y limpiarlos de los restos de las cáscaras, primero golpeados y luego aventados. Durante años continué cultivándolos, ahora lamentablemente no tengo espacio y debo comprarlos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Hogar
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano
Ingredientes
- 250 g harina de garbanzos (O 2 latas de 400 g)
- 250 ml agua
- 2 manojos hierbas silvestres (Se pueden utilizar tanto hierbas silvestres como verduras de hoja verde.)
- 1 huevo
- a gusto pan rallado
- a gusto sal
- 1 diente ajo
- a gusto aceite de oliva
- a gusto pimienta negra
Herramientas
- Sartenes
- Cuencos
- Papel absorbente
- Balanzas
Pasos
Por la mañana, pongan la harina de garbanzos con el agua y la sal en el cuenco. Dejen reposar hasta su uso. Se recomienda seis horas, si pasan ocho no pasa nada. Tomen su masa y añadan el huevo, la pimienta y el pan rallado, solo una cucharada, mezclen.
Después de hervir las verduras, pásenlas a la sartén con el ajo y trituren o piquen con un cuchillo; añadan a la mezcla de garbanzos y mezclen bien, si lo encuentran demasiado húmedo, ajusten con pan rallado.
Cocinen a cucharadas en aceite de oliva. Utilicen papel de cocina para secar el exceso de grasa.
Sus albóndigas están listas, solo para disfrutar. Excelentes acompañadas de una salsa verde.
Y mientras el día lo dediqué a los garbanzos, ¡también hice la farinata ligur!
Algunos consejos más
Se conservan también fuera de la nevera, excelentes también con otras verduras: ¡berenjenas o pimientos primero! También muy sabrosas con menta y albahaca. Se puede utilizar también la freidora de aire, pero quedan un poco más secas, prefiero la sartén.
