Pan de saúco. Una receta de antaño, casi cuántos mis años, seguro más. Hubo un tiempo que nos mudamos al campo; en la familia el huerto nunca faltó, pero después de habernos trasladado al norte, nos faltaba el contacto directo con la naturaleza, mi papá trabajaba en fábrica, sentía la necesidad de encontrar alguna satisfacción más. Así que hicimos otra mudanza. La casa en el campo, las vacas, la estufa de leña… Su sueño. Aunque no había dejado el trabajo, esta nueva situación le llenaba de satisfacción.

Se cultivaba y producía todo lo que la familia necesitaba, el excedente se vendía. Parte de mi adolescencia la pasé entre las colinas del Monferrato, en contacto con la naturaleza. En ese periodo aprendí a hacer muchas cosas: el huerto, el queso, aprendí a cuidar los animales e incluso a conducir el tractor. Entre la escuela y el trabajo en el campo pasaba mis días.

Conocía el paso de las estaciones, esperaba las floraciones y los cambios. Aprendí a conocer mejor las hierbas comestibles, las flores para preparar las tortitas. El saúco entre ellas, lo conocí sobre todo cuando supe que lo utilizaban para buscar agua en el subsuelo y los zahoríes usaban una varita en forma de Y. Por esta magia, comencé a interesarme por sus propiedades. Ya usaba las flores para las tortitas, con el tiempo también para otras recetas entre ellas el pan con flores de saúco, no solo una versión…