Fileja con tomate fresco, berenjenas y pimiento crujiente. Una receta que sabe a tradición, a historia y horas pasadas entre el huerto y la casa para tener siempre algo que comer. La fileja, o macarrones al ferretto, la encontramos desde el centro hasta el sur de Italia, antiguamente se utilizaba el ferretto de los paraguas, no se tiraba nada por lo que incluso los paraguas rotos podían reciclarse de alguna manera. En mi pueblo, que forma parte de la provincia de Vibo Valentia, aunque en verdad antes era de Catanzaro, siempre se ha preparado, precisamente porque los orígenes se remontan a la zona de Vibo. Una pasta sencilla que originalmente se amasa con sémola remolinada y agua, mientras que en esta versión he usado huevos, de vez en cuando tengo que deshacerme del excedente, por lo que adapto las recetas. En lugar de usar el ferretto de los paraguas, uso el pincho de madera, encuentro que es la medida adecuada.
Aderezada con las verduras del huerto y la salchicha que junto con los pimientos crujientes tuve que comprar, espero mi cosecha para hacer los primeros experimentos.
A continuación encontrarás más sugerencias para hacer pasta en casa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño, Todas las estaciones
Ingredientes
Sémola remolinada, tomates frescos, pimiento crujiente y berenjenas
- 300 g sémola remolinada de trigo duro
- 3 huevos (O bien 210 ml de agua aproximadamente)
- 1 berenjena (larga o media ovalada)
- 1 cebolla (Pequeña)
- 6 pimientos fritos
- 3 pimiento crujiente
- 500 tomates pelados (O bien salsa de tomate.)
- c.s. ricotta salada
- 300 g salchicha
- 1 guindillas (Fresca picante si se desea)
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
- c.s. albahaca (Fresca)
Herramientas útiles
- Cuencos
- Pinchos
- Sartenes
- Ollas
- Ralladores
- Balanzas
Pasos
¡Haz la pasta y el condimento! Parece fácil, y lo es.
Primero, mezclad la sémola y los huevos o el agua en un cuenco y amasad bien y durante mucho tiempo, unos diez minutos. Dejad reposar cubierto con film para que no se seque, hasta su uso. Al menos treinta minutos. Mientras tanto, podéis limpiar y cortar todas las verduras.
Después de dejar reposar la pasta, cortad en trozos y formad pequeños cilindros de aproximadamente un cm de grosor; cortad en trozos de 2/3 cm y alargad los trozos hasta formar un cordón fino de unos 3 mm, colocad el ferretto o el pincho en el centro a lo largo y hacedlo rodar sobre sí mismo; obtendréis la pasta. En el video se ven todos los pasos.
Terminado de hacer la pasta, sofreíd todas las verduras junto con la salchicha en poco aceite, la grasa de la salchicha y el agua de vegetación de las verduras os ayudarán a mantener una buena humedad.
Preparad aparte la salsa de tomate con pelados (He escaldado los tomates en agua hirviendo, durante 1 o 2 minutos, dependiendo de la variedad, sumergidos luego en agua fría después de escurrirlos con una espumadera y pasados por el pasapurés). Unid las verduras sofritas, ajustad de sal y terminad la cocción, necesitarán unos 30 minutos.
Mientras tanto, coced la pasta en agua hirviendo con sal. Aderezad con la salsa lista y los pimientos crujientes cortados en trozos. Servid con la ricotta salada rallada en grano grueso.
¡Tu fileja está lista para disfrutar en cada bocado! Excelente caliente, buenísima incluso fría.
Unos consejos más
Si no tienes mucho tiempo, ve a paso, puedes preparar la pasta, congelar y usar posteriormente; en el congelador se mantiene al menos tres meses. También el condimento se puede congelar para tenerlo siempre listo para usar. Si no te gusta la ricotta salata, te recomiendo usar pecorino en lugar de parmesano, precisamente por las características regionales. ¡Pero te aseguro que incluso con el parmesano será un plato para chuparse los dedos!
