Receta de rosca de los ángeles. Un pastel muy suave para disfrutar por la mañana en el desayuno, o rellenar con cremas o frutas. Una receta que guardo en el cajón desde hace muchos años, la señora Concetta la rellenaba con la crema pastelera, en varias capas, a veces alternada con crema de chocolate.
Era uno de los dulces del domingo, se necesitaba mucho tiempo para prepararla, no había todavía batidoras eléctricas y entonces, se montaban las claras con dos tenedores, mismo procedimiento para las yemas que debían volverse espumosas, así las hijas colaboraban cada una con una tarea diferente. Han pasado muchos años, el pastel se prepara todavía, ha dejado muchísimas recetas en custodia a la familia, desde su Sicilia había hecho mucho camino y ella siempre sonriente y amable. Ahora os presento la base, vosotros podéis rellenar a vuestro gusto. Si utilizáis un molde rectangular y más bajo, es excelente con crema y frutas; pero se adapta a diferentes cremas. Consistencia suave, húmeda pero no demasiado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
harina, huevos, agua, aceite…
- 300 g harina
- 6 huevos
- 300 azúcar
- 120 ml aceite de girasol
- 180 ml agua
- 1 sobrecito levadura química en polvo
- 1 cáscara de limón
Herramientas
- Moldes
- Básculas de cocina
- Cuencos
- Batidoras eléctricas
- Tamices
Pasos
Separad las yemas de las claras, estas últimas montadlas a punto de nieve firme con una pizca de sal. He utilizado la amasadora y…
Mientras tanto, montad las yemas en un cuenco grande junto con el agua hasta que se convierta en una buena espuma.
Añadid luego el azúcar y montad nuevamente durante unos minutos, la mezcla comenzará a tener consistencia.
Añadid ahora la harina tamizada junto con la levadura, reducid la velocidad de las batidoras y mezclad bien; añadid finalmente el aceite, poco a poco, continuando a mezclar.
Incorporad las claras montadas a la mezcla de yemas en varias veces, mezclando delicadamente de abajo hacia arriba con una espátula. Esto preserva el aire incorporado en las claras, fundamental para la suavidad.
Transferid al molde e introducid en el horno estático precalentado a 160 grados hasta que se cocine. Se necesitarán aproximadamente 50 minutos, haced la prueba con un palillo. Cada horno tiene características diferentes, así que reguladlo. ¡La superficie tendrá un bonito color dorado y seco!
Transcurrido el tiempo necesario, retirad del horno y dad la vuelta al molde, en poco tiempo vuestro pastel enfriado se despegará de las paredes. Eventualmente ayudados con una hoja delgada.
Transferid con cuidado a un plato de servir y espolvoread con azúcar glas.
¡Algunos consejos más!
Una rosca muy sencilla ideal para el desayuno. Excelente para rellenar con crema y diferentes ganaches. Si utilizáis el molde rectangular, mejor de aluminio. No tengáis prisa, seguid los pasos lo mejor posible para obtener un buen resultado. Preparad los ingredientes antes de comenzar, os permitirá proceder sin demasiadas interrupciones, sin perder el volumen de la mezcla, y esto es válido para muchas recetas. Utilizad huevos a temperatura ambiente; se obtendrá un mejor resultado.
Una rosca muy sencilla ideal para el desayuno. Excelente para rellenar con crema y diferentes ganaches. Si utilizáis el molde rectangular, mejor de aluminio. No tengáis prisa, seguid los pasos lo mejor posible para obtener un buen resultado. Preparad los ingredientes antes de comenzar, os permitirá proceder sin demasiadas interrupciones, sin perder el volumen de la mezcla, y esto es válido para muchas recetas. Utilizad huevos a temperatura ambiente; se obtendrá un mejor resultado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿No se debe engrasar el molde?
Usa un molde para chiffon cake (alto, con un tubo central y preferiblemente sin revestimiento antiadherente). Esto permite que la mezcla se «agarre» a los bordes y suba bien. ¡No engrases ni enharines el molde!
¿Por qué tamizar la harina?
Harina y levadura tamizadas juntas evitan grumos e incorporan aire, para un pastel más homogéneo y suave.
¿Cremor tártaro para qué sirve?
La receta no lo prevé, pero si quieres usarlo, se debe añadir a las claras antes de montarlas, reforzará su consistencia espumosa.
¿Por qué voltear el molde?
Recién sacada del horno, voltea inmediatamente el molde sobre una rejilla o superficie de trabajo. Esto impide que el pastel se desinfle debido a su peso. Deja que el pastel se enfríe completamente en esta posición antes de desmoldarlo.
