Receta risotto colline de Langa. Un sabor a memorias perfumadas. Algunas recetas nacen no solo del encuentro de ingredientes, sino también del susurro de recuerdos, de aromas que se cuelan en la memoria y resurgen vívidos en cada bocado. Este risotto que he querido bautizar Colline de Langa es un homenaje a una tierra generosa, un rincón de Piemonte donde la dulzura de las colinas se casa con la intensidad de los sabores, donde el aire huele a hierbas silvestres y la historia se entrelaza con la sencillez de una cocina auténtica. Imaginad las mañanas de primavera, cuando la brisa ligera acaricia los viñedos aún desnudos y lleva consigo el eco lejano del trabajo en los campos, en esas horas los aromas de la tierra húmeda se mezclan con las primeras fragancias de las hierbas. Que tímidamente brotan. Un preludio a la sinfonía olfativa que estallará con la llegada de la hermosa estación. Hierba San Pedro, cebollino, ortigas y mejorana. Aromas familiares que evocan paseos por los senderos, la búsqueda de un rincón de sombra bajo un nogal centenario, el suave crujir de las hojas. Y luego está ella, la Roccaverano, un tesoro quesero…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Continúa…
…que encierra en sí la historia de pastos incontaminados y la sabiduría antigua de manos expertas. Su cremosidad delicada, su sabor ligeramente ácido hablan de leche fresca de pastos verdes. Y de una tradición que se transmite de generación en generación. Como finalmente las almendras, que han sabido insertarse en este cuadro con su nota crujiente y su sabor ligeramente dulce, casi recordando los rayos de sol que se filtran entre las hojas iluminando los racimos de uvas maduras, un toque de elegancia simple, un contraste agradable que despierta el paladar. Un encuentro sensorial a través de las colinas de Langa.
- 12 tazas de café arroz Carnaroli
- 2 cucharadas mezcla para sofrito
- 3 l caldo vegetal
- 2 manojos ortiga
- 10 hojas hierba aromática (Hierba San Pedro o balsamita major)
- 20 ramitas cebollino
- 1 cucharada mejorana (fresca. Seca basta menos)
- 200 g quesos de cabra (Roccaverano Dop)
- 4 cucharadas granillo de almendras (Tostadas)
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
Herramientas
Olla para risotto, olla para caldo vegetal, cucharones y cucharas…
- Ollas
- Ollas
- Platos
- Balanzas
Pasos
Para hacer un risotto se necesita pasión y luego se vuelve sencillo
En una cacerola tostad el arroz y la mezcla de sofrito, añadid el caldo vegetal poco a poco y dejad cocer a fuego lento.
Mientras cuece preparad el pesto con las hierbas aromáticas, aceite y sal; hacia el final de la cocción del arroz, ajustad de sal y añadid el pesto, mezclad bien y…
Añadid la Roccaverano y mantecad vuestro risotto.
Servid con granillo de almendras tostadas y pétalos; en la foto pétalos de caléndula.
El risotto está listo, servid bien caliente, pero os garantizo que frío no está nada mal!
Recomiendo no añadir más queso para no cubrir el sabor de la Roccaverano.
Algún consejo más
He utilizado las hierbas aromáticas que encuentro en mi huerto naturalmente, podéis hacer variaciones. La Roccaverano y el granillo no lo sustituyáis, no tendría las mismas características aromáticas.
