Pizzoccheri con pesto de alliaria. En esta temporada los senderos cerca de casa hacen alarde de alliaria; así que, después de haber hecho la cosecha para el consumo del día, pensé en hacer un buen pesto para condimentar los pizzoccheri. No es necesario recolectar más de lo necesario: para alimentarse basta con poco, es inútil hacer cosechas abundantes que no se utilizan. Tengo cientos de recetas para preparar, prefiero seguir las estaciones y las cosechas que se presentan cada día. Así tengo la posibilidad de variar.
Recojo muchas hierbas silvestres y luego llegan las verduras cultivadas; mi huerto está casi todo el año en producción. Con el invierno suave, las verduras de invierno ni siquiera necesitan el invernadero, y algunas están siempre disponibles. Las hierbas silvestres aportan así un toque de frescura que me acompaña a las variadas ensaladas de verano.
Esta receta encierra la frescura de la primavera, con los sabores cálidos de las patatas y el speck que combinan bien con el sabor amargo de la harina de trigo sarraceno utilizada para hacer los pizzoccheri.
A continuación algunos consejos y otras recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
Del campo con la alliaria a los pizzoccheri frescos…
- 150 g harina de trigo sarraceno
- 50 g harina
- 2 patatas (Pequeñas o 1 grande)
- 1 ramito Alliaria
- 1 taza de té nueces (Peladas)
- 100 g speck en lonchas
- c.s. quesos de cabra (Curado)
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
Herramientas
Batidora para el pesto, cuchillos, pelapatatas, cazuela, sartén, platos…
- Cuchillos
- Cucharas de madera
- Rodillos
- Sartenes
- Ollas
- Balanzas de cocina
Pasos
Prepáralo todo. Como primera operación, amasa las dos harinas con 5 gramos de sal y unos 100 ml de agua; una vez obtenido un buen bollo, extiéndelo hasta un grosor de unos 2 mm y corta en tiras de medio cm x 6, como ves en la foto; enharina y deja reposar hasta su uso. En una cazuela pon el agua para la cocción y añade las patatas cortadas en trozos.
Mientras se cuecen las patatas, prepara el pesto juntando la alliaria, las nueces, una tacita de aceite de oliva y sal en la batidora; procede hasta obtener una mezcla cremosa.
Corta el speck en tiras o, si lo prefieres, en pequeños cubos y hazlo dorar a fuego lento.
Mientras tanto, cuece los pizzoccheri junto con las patatas, que deberán estar casi cocidas cuando añadas la pasta.
Escúrrelos una vez estén listos y agrégalos al speck, añade el pesto y mezcla con cuidado.
Sírvelos bien calientes y espolvorea con abundante queso de cabra y eventualmente una pizca de pimienta negra.
Conservación y consejos
Los pizzoccheri también puedes prepararlos con antelación: eventualmente los congelas o los dejas secar. En el congelador se conservan por seis meses si preparas algunas porciones de más; de lo contrario, enharina con harina de arroz para que no se peguen y poder utilizarlos en 2 días. O puedes comprarlos ya listos. El pesto de alliaria se conserva dos días en el frigorífico, cerrado en un contenedor, o en el congelador. Eventualmente puedes usar las sobras sobre tostadas de pan.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir el speck?
Puedes sustituir el speck con salchicha fresca, o eliminarlo para obtener una versión vegana.
¿Puedo congelar los pizzoccheri ya listos?
Es posible congelarlos en contenedores adecuados para consumir posteriormente.
