Pañuelos crujientes con hierbas finas. Oficialmente ha comenzado la temporada de recolección natural y en mi huerto crecen numerosas hierbas silvestres comestibles. Algunas las he traído del entorno circundante para preservar posibles desherbados, porque lamentablemente aún hay muchas personas que no entienden la necesidad de dejar espacios sin el uso de herbicidas o pesticidas. Así que mi huerto es una isla donde cultivo las verduras tradicionales junto con las hierbas de campo. El experimento parece ir bien porque con la fertilización natural el suelo está rico en nutrientes y las plantas crecen vigorosas.
Pero volvamos a nuestro pañuelo. Las hierbas que recojo también hay que consumirlas, así que además de los platos tradicionales de vez en cuando hago algún experimento. El pañuelo es uno de tantos. A menudo tienen éxito, a veces todavía tengo que seguir trabajando en ello. Los pañuelos son simples de hacer y sabrosos, ideales como aperitivo, como almuerzo fuera de casa, porque contienen todos los elementos para la nutrición de un almuerzo. Carbohidratos, grasas, pocas, proteínas y vitaminas. Práctico y sabroso. ¡Con la pasta loca es especial!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 4 grandes
- Métodos de Cocción: Cocción, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
Silene, diente de león, barbas de hinojo silvestre, hierba de San Pedro, cebolletas.
- 3 ramos silene, o carletti (Silene, diente de león, hierba de San Pedro, barbas de hinojo, cebolletas.)
- 200 g ricotta de oveja (Tengo la suerte de tenerla fresca de producción de una granja.)
- 1 huevo
- 150 g harina
- 25 g aceite de oliva
- 60 g agua
- c.s. aceite de oliva (Para saltear las hierbas en la sartén junto con las cebolletas)
- c.s. sal (Para salar las hierbas)
- c.s. manteca
Herramientas
Rodillo, superficie de trabajo y bandeja para el horno
- Rodillos
- Cuencos
- Bandejas
Pasos
Masa, preparación del relleno, ensamblaje de pañuelos…
Prepara tu pasta loca y guárdala en la nevera después de envolverla en film. Déjala reposar una hora. Si el tiempo es mayor, mejor aún.
Mientras tanto, prepara el relleno: escaldar tus hierbas, escurrirlas y picarlas groseramente, luego únelas con la ricotta y el huevo. Ajusta de sal y pon a un lado hasta su uso.
Retoma la pasta loca y corta en pedazos; con esta dosis obtendrás 4 grandes o 8 pequeños. Estira bien como se ve en el video: puedes utilizar la máquina de pasta o el rodillo. Unta con manteca y coloca el relleno. Enrolla los pañuelos sobre sí mismos, o dóblalos varias veces.
Pañuelos pequeños en paquete.
Pañuelos enrollados.
Cocina en horno a 190-200 grados hasta dorar. Si abundas con la manteca obtendrás un caparazón más crujiente con una cocción hasta dorar, si utilizas menos la crujienteza será reducida. Yo los preparo con diferentes cocciones para complacer a todos.
Los pañuelos están listos para disfrutar. Exterior crujiente y corazón tierno y perfumado.
Un aperitivo, un almuerzo rápido, una cesta para picnic.
Cómo conservar tus pañuelos…
Al día siguiente son excelentes, luego pierden crujienteza por la presencia de humedad en el relleno. Excelentes de todos modos. Si quieres prepararlos con antelación puedes, luego pásalos por horno estático para restaurar el crujiente. Es un caparazón que puedes utilizar para muchos rellenos diferentes, sean otras variedades de hierbas o verduras. Excelentes cebollas y salchicha.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo congelar la pasta loca?
Por supuesto que se puede congelar, solo hay que sacarla con antelación del congelador.
¿Puedo sustituir el aceite en lugar de la manteca?
Con el uso del aceite no se obtiene el mismo resultado, seguramente no la crujienteza que proporciona la manteca.
