Tarta de queso de tradición umbra. Para poder conocer todas las recetas de la cocina italiana no basta una vida; cada región, cada ciudad tiene sus propias especialidades. A veces hay una modificación de algún ingrediente en el transcurso de pocos kilómetros, otras veces encontramos los mismos ingredientes a cientos de kilómetros de distancia: cambia el nombre, pero el resultado sigue siendo el mismo.
La tarta de queso entra en esta categoría: hay muchísimas versiones y cada uno defiende la originalidad. Son recetas transmitidas de generación en generación y cada familia a menudo mantiene la suya.
Mi receta tiene sus orígenes en unas vacaciones en el lago Trasimeno. La curiosidad me empujó a investigar sobre las recetas del lugar, y esta me fue regalada precisamente en esa ocasión. Lograr escribir todas las recetas anotadas requiere tiempo, porque cada vez tengo que prepararlas y fotografiarlas para poder presentarlas. Esta tarta se prepara especialmente en el periodo de Pascua, pero en alguna ocasión también durante el año.
Es una tarta suntuosa, rústica y rica en sabor precisamente por la presencia de una buena cantidad de queso.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Lunes de Pascua, Pascua
Ingredientes
Una tarta suntuosa y cargada de quesos, huevos…
- 500 g harina
- 120 g queso parmesano rallado
- 80 g queso pecorino (rallado)
- 150 g queso gruyère (cortado en cubitos)
- 150 ml leche
- 100 ml aceite de oliva
- 4 huevos
- 20 g levadura de cerveza comprimida
- c.s. pimienta negra
- 10 g sal
Herramientas
- Moldes
- Tablas de cortar
- Cuchillos
- Cuencos
Pasos
Pocos pero buenos.
En un cuenco, mezcla la harina, el parmesano, el pecorino, la pimienta (si te gusta sabrosa, abunda) y la sal. Mezcla bien para homogeneizar la parte seca.
En un cuenco, coloca los huevos y el aceite, añade la leche tibia con la levadura disuelta y bate durante unos 5 minutos. Luego, añade a la parte seca y amasa.
Finalmente, añade el gruyère y sigue amasando para distribuir bien el queso.
Transfiere la masa a un molde de bordes altos (yo he utilizado el molde para chiffon cake) y déjala fermentar durante aproximadamente tres horas, o hasta que duplique su tamaño. El contenido de quesos ralentiza un poco la fermentación: espera.
Horno caliente a 160 grados durante aproximadamente 40-50 minutos.
Saca del horno y retira del molde. Si prefieres, antes de poner la masa, cubre el fondo con papel de horno: te facilitará el trabajo final. El resultado es el que ves en la foto. ¡Incluso bonita de ver!
Es una tarta rica en grasas, se conserva suave durante unos días fuera del frigorífico. Una vez seca, puedes tostarla para obtener crujientes tostadas para tus sopas o aperitivos. Puedes servirla cortada en rodajas para meriendas rústicas, aperitivos, entrantes, excursiones al aire libre, acompañada de varias salsas. Excelente tanto tibia como fría.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo modificar la variedad de los quesos?
La receta prevé estos tres quesos. En cualquier caso, por gusto personal, pueden ser sustituidos por otros quesos de la misma consistencia.
