Rabaton de la abuela María. Son originarios de la provincia de Alessandria y son un plato tradicional en la cocina del viejo Piemonte. Una de esas recetas que en Italia encontramos en formas diferentes con los mismos ingredientes. Similares a los gnudi toscanos por ingredientes, la destreza de las mujeres que en casa tenían que resolver las comidas con ingredientes que estaban disponibles cada día. Los rabaton de la abuela María son precisamente ancestros de los agnolotti. Como se decía antiguamente, solo había el relleno, ya que no todos tenían harina siempre disponible, por lo que se preparaba el primero con patatas, pan duro, verduras cultivadas o hierbas del campo. Muchos eran propietarios de una o dos vacas y cabras o ovejas, y podían disponer de ricotta fresquísima. La parte no vendida en el mercado se utilizaba para las comidas en casa, y el pan seco se reutilizaba.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6 abundantes
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano, Todas las estaciones
Ingredientes
La abuela María me cuenta que en la mañana el despertador sonaba temprano, y era un despertador natural: el gallo cantaba al amanecer, apenas de día, y a menudo ya se estaba de pie para preparar la jornada. Había que pensar también en el almuerzo cuando se regresaba cansado del trabajo en el campo, se organizaba todo por la mañana. Los rabaton formaban parte de esas preparaciones rápidas: se utilizaba el pan seco, las verduras cocidas el día anterior, los huevos frescos y la ricotta. Se pueden preparar en todas las estaciones: la primavera regala hierbas frescas del campo, y el sabor se enriquece.
- 600 g acelga (O hierbas del campo, ortiga, borraja, espinacas…)
- 4 huevos
- 400 g ricotta (Tanto vacuna como de oveja.)
- 1 manojo perejil (Fresco)
- 1 manojo tomillo (O mejorana o albahaca o hierba de San Pedro)
- 1 taza pan duro (Rallado.)
- 1 taza queso parmesano rallado
- c.s. harina (Para enharinar, espesar.)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. caldo de carne (O verduras para cocinar los rabaton.)
Herramientas
Un bol para mezclar, la olla para las verduras, batidora…
- Bowls
- Batidoras
- Espátulas
Pasos
Trabajando fuera de casa los tiempos son reducidos: estas son las recetas ideales, con pocos pasos se logra mucho.
Unir todos los ingredientes, excepto la harina que se usa luego para enharinar y dar forma a los rabaton.
Formar bolitas del tamaño de una mandarina y luego darles una forma alargada.
Cocinarlos en el caldo y luego pasarlos por mantequilla derretida. Yo también he añadido parmesano rallado, que en parte se tuesta y da un sabor más marcado.
Servirlos calientes y llenos de queso..
Excelentes en cualquier estación. Ideales para dietas ligeras, sin renunciar al sabor.
Algunos consejos más…
Los rabaton son un buen compromiso con la ligereza. Siempre conservo alguna porción en el congelador, porque con el tiempo he experimentado que la receta también sirve como delicioso aperitivo después de empanarlos en huevo y harina. También son apreciados por los niños, lo cual no es poco: otro método para introducir verduras en su dieta. Se conservan antes de la cocción en el frigorífico durante uno o dos días, el mismo tiempo después de la cocción. Excelentes condimentados con un sofrito de speck y cebollas, o con ragú de carne o tomate fresco. En fin, ¡un primer plato de gran ayuda para nuestros días infinitos!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo prepararlos con antelación?
Los rabaton son un buen recurso para el almuerzo: se preparan con antelación y se conservan en el congelador durante tres meses, o en el frigorífico durante dos o tres días.
