El migliaccio. La receta de tiempos pasados. El mijo es uno de los cereales más antiguos cultivados por el ser humano, con orígenes que se remontan a miles de años atrás. Se cree que su cultivo comenzó en Asia central o en India, para luego difundirse en Europa y en África.
Es precisamente con el mijo que se preparaba antiguamente el migliaccio, que deriva del latín «migliaccium», término que indicaba una focaccia de mijo. En origen, de hecho, este dulce se preparaba con la harina de mijo, cereal difundido en la cocina campesina. Con el tiempo, el mijo fue sustituido por la sémola, más fácilmente disponible. El migliaccio era un dulce humilde, preparado con ingredientes simples y fácilmente disponibles. La consistencia era similar a la de una polenta suave, con un sabor delicado y perfumado, aromatizado con cítricos y vainilla, y recordaba el relleno dela sfogliatella, otro dulce típico napolitano. En algunas versiones se añade el licor Strega, muy utilizado en la cocina del centro y sur de Italia. Se comienza con la cocción del mijo o de la sémola, para añadir después la ricotta, el azúcar y los huevos. Una vez preparado el compuesto, se cocina en horno.
A continuación, otras recetas de origen napolitano.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Ebullición, Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
De mijo, leche, ricotta y…
- 300 g mijo, descascarillado
- 600 ml leche
- 300 g ricotta
- 200 g azúcar
- 3 huevos
- corteza de limón (1 limón)
- 1 pizca canela en polvo
Instrumentos
Una olla para cocinar el mijo y mezclar, un molde para el horno, diámetro 24.
- Ollas
- Moldes
Pasos
Cocinar, mezclar, cocinar…
En primer lugar, tenéis que cocinar el mijo. Yo utilicé la técnica de la absorción, podría haber usado la harina, pero prefiero la granulosidad delicada de la semilla. Hervid la leche con el mijo y el azúcar, apagáis el gas y cubrís. Dejad enfriar y, al mismo tiempo, el mijo absorberá la leche y se volverá blando. Luego deberéis desgranarlo con el tenedor y comenzar a añadir:
Todos los demás ingredientes. Utilicé mi pasta de limón, los huevos de mis gallinas y, a continuación, los ingredientes listados.
Después de mezclar bien, transferid la mezcla a un molde y cocinad a 180 grados por unos 30 minutos; depende de vuestro horno y del tipo de mijo. La superficie será dorada y la consistencia budinosa.
Durante la cocción se formará una costra dorada.
La consistencia, una vez frío el migliaccio, será de una polenta suave. Un dulce humilde y sencillo, pero rico en aromas y bondad. Ligero lo suficiente y sin gluten, indicado también para personas intolerantes. Cereal altamente digerible y fácil de utilizar para otras preparaciones sabrosas.
Se conserva en el frigorífico por dos o tres días. Como se ha escrito arriba, el migliaccio ahora se prepara con la sémola, cambiando también la consistencia, que se mantiene más homogénea y cremosa. Podéis elegir con qué cereal proceder.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo utilizar también el arroz?
En alguna receta se utiliza el arroz. La consistencia es levemente granulosa y agradable; podéis probar las tres versiones y elegir.
¿El mijo debe estar en remojo?
Si utilizáis el mijo descascarillado, no es necesario remojar antes.
¿Cuánto tiempo de reposo después de la ebullición?
Una hora aproximadamente de reposo con el fuego apagado y la olla cubierta.
