Rústicas de sémola con habas y brócoli. En nuestro deambular por esta Italia nuestra, entre recetas y palabras, hoy quiero presentarles este primer plato que comí en Matera. Una pasta sencilla hecha con sémola de trigo duro, brócoli y habas descascaradas. Un primer plato que habla por sí solo en su sencillez, contando la historia de su gente. Hacía muchos años que deseaba visitar Matera y aproveché la oportunidad en 2023, ya que llegué a los 100, que serían mis 40 años de matrimonio y 60 años de edad. Así que nos pusimos en camino, mi esposo y yo, y con nuestro Matiz partimos, como siempre digo, en busca de nuestras raíces. Desde el Piamonte, región actual de residencia, pasando por Emilia-Romaña, Lugo para ser precisos, ciudad natal de mi esposo, llegamos luego a Calabria, mi tierra de origen. No utilizamos la autopista, sino que atravesamos el interior de Italia recorriendo las pequeñas carreteras provinciales: Conocimos la verdadera pasión italiana; la gente, los lugares, la comida. Matera fue una de las paradas.
Este plato recuerda un poco a Basilicata y un poco a Apulia. Siempre he consumido habas secas; también las secábamos nosotros, cuando teníamos un gran huerto. El brócoli nunca falta durante el invierno y la pasta fresca siempre ha sido mi pasión.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Pasta, brócoli, anchoas y habas.
- 400 g pasta de sémola
- 300 g habas secas (descascaradas)
- 300 g brócoli
- 3 anchoas (Desaladas y limpias)
- 2 cucharadas pasas
- 1 ramito cebolletas frescas
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
- 1 guindilla
- c.s. hinojo silvestre (Algunos brotes jóvenes)
Herramientas
Olla para la pasta, olla para las habas, sartén para el condimento y la manteca de la pasta, batidora de inmersión.
- Ollas
- Sartenes
- Batidoras
Pasos
Parece un plato complicado, pero requiere pocos pasos.
Primero, lava las habas. En una cacerola grande sofríe cebolla y una guindilla, añade las habas y el agua hasta cubrirlas, sala y cocina. Tomará aproximadamente una hora y media.
Mientras tanto, prepara la pasta: haz bastones que cortarás en pequeños trozos, pasados luego por el rigagnocchi para crear rizos.
En una olla aparte, pon a cocer el brócoli.
Mientras se cocina el brócoli, en una sartén con poco aceite, saltea las cebolletas en rodajas, con todo lo verde, las anchoas, el hinojo silvestre y las pasas.
Escurre las habas del exceso de líquido, reservándolo, y tritúralas; si es necesario, añade el líquido reservado.
Cuece la pasta junto con el brócoli y únela al condimento; mezcla con cuidado y sirve.
Presenta el plato con una base de puré de habas bien caliente y la pasta en el centro. Es un primer plato realmente delicioso, rico en aroma.
Te sorprenderás y maravillarás.
La pasta fresca eventualmente se puede congelar. Si no consumes todo, se conserva tranquilamente en el frigorífico por un par de días: el puré de habas es excelente también consumido con otras verduras, salchicha o pasado al horno.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo utilizar otro tipo de pasta?
Naturalmente, elegiría una pasta rústica. Excelentes las orecchiette o los fusilli al ferretto.
¿En lugar del brócoli?
Las cimas de rapa o la achicoria.
