Tarta salada a la campesina. No preparo muchas tartas saladas, si sucede prefiero usar la masa loca o la masa de pizza. Me permite crear el grosor que necesito, un eventual borde, o cerrada entre dos capas. No me gusta usar la masa de hojaldre, porque a menudo la encuentro cruda por dentro, creando una capa poco apreciable para quien consume la tarta. Prefiero una masa rústica, porque la encuentro más digerible, se integra mejor con todo el relleno.
O preparo tartas saladas desnudas, sin masa envolvente.
La masa la preparo la noche anterior y la dejo reposar en el frigorífico hasta la mañana. Si no trabajo, extiendo y relleno y luego la levadura siguiente; de lo contrario, por la tarde extiendo en una capa bastante delgada y procedo a la cocción.
El resultado tiene una textura suave y consistente, o si está finamente laminada «crujiente», con un corazón suave y sabroso. En esta receta fuertemente rústica que recuerda las antiguas costumbres campesinas, que utilizaban estas preparaciones para llevarlas en la mochila para la comida del día en los campos; cómoda de consumir y nutritiva.
Patatas, salchicha y cebollas hacen especial esta simple pero buena tarta rústica.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 2 de 24 cm de dm
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
Provola ahumada, salchicha, patatas…
- 250 g harina 0
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Medio malta (O miel, o azúcar)
- 300 ml agua
- 1 c.s. sal
- 6 g levadura de cerveza comprimida
- 500 g patatas (Hervidas con piel)
- 250 g salchicha (Picante)
- 3 cebollas
- 200 g scamorza ahumada
- 1 vaso vino tinto
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
Herramientas
Una sartén, dos moldes de 25 cm. Un bol para mezclar.
- Sartenes
- Moldes
Pasos
Se comienza con la masa, y luego se rellena…
Como escribo a menudo, utilizo una fermentación larga, pero se puede omitir este paso. En el bol, mezclar la harina, la sal y la malta; luego añadir el agua con la levadura disuelta, el aceite y amasar bien. Si tenéis tiempo, dejad reposar en el frigorífico hasta que vayáis a rellenar, de lo contrario dejadlo fermentar durante dos horas en un lugar cálido y húmedo; yo recomiendo el horno con un cazo de agua caliente.
Cortar las cebollas y la salchicha y ponerlas en la sartén con aceite de oliva…
Añadir las patatas cocidas previamente cortadas en cubos y el vino, dorar bien hasta cocinar sin dejar que se seque demasiado. Ajustar la sal y dejar enfriar hasta su uso.
Tomar la masa y hacer dos discos con el borde un poco más alto, como un borde de pizza para que nos entendamos. La masa sobrante se puede cortar en rectángulos y freírla como aperitivo.
Rellenar con las verduras y la salchicha y espolvorear con la scamorza rallada.
Hornear en horno precalentado a 200 grados hasta la cocción completa. ¡Os prometo, es espectacular!
Se conserva bien durante dos días. Eventualmente se puede congelar. Si no te gusta la salchicha picante, usa la que no tiene pimienta. Si te gusta, también la salchicha con hinojo silvestre es preciosa en sabor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar harina sin gluten?
Sí, claro, la harina la eliges tú, también es excelente con base de harina de garbanzo.
¿Puedo congelar antes de cocinar?
Se puede congelar antes de la cocción, al momento de cocinar poner en horno bien caliente y prolongar el tiempo de cocción.
