Fagiolata. Una sopa rica y relatos alrededor del fuego.
Cuando pienso en el invierno de mi infancia, y de todos modos hasta los quince años, encuentro las viejas recetas que en el periodo invernal nunca faltaban. Mi padre amante de las alubias, y con el tiempo descubrí que tenía la misma pasión, y de la carne de cerdo; yo como poca carne, pero algunos cortes de vez en cuando me los permito; entre estos, las costillas de cerdo y la salchicha con hinojo silvestre. Seguramente llevo conmigo hábitos familiares, habiendo tenido siempre animales de corral para consumir en familia.
Esta sopa se cocía lentamente sobre la estufa de leña, por la mañana temprano antes de ir al campo o al establo, se dejaba el almuerzo a un lado, para luego tener todo listo al regreso.
La cocina además era la habitación más cálida, como suele suceder incluso en la actualidad cuando no se vive en la ciudad.
Nosotros golosos de estas carnes, un poco menos de las verduras, típico de muchos niños, pero no teníamos mucha elección, así que o comes, o comes; ahora la cocino con gusto.
Se utilizaban todas las alubias que se tenían disponibles, los borlotti, los cannellini, los blancos de España y las alubias del ojo eran las más frecuentes, como variedad, a mí también me gustan las negras y las rojas por lo que abundo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
Alubias, costillas de cerdo, salchicha…
- 6 costillas de cerdo
- 12 trozos salchicha (Con hinojo silvestre)
- 600 alubias secas (Como se ve en la foto, pero puedes modificar.)
- 500 g salsa de tomate
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 apio (1 tallo)
- 1 diente ajo
- hojas hierbas aromáticas (laurel y romero, algunas hojas)
- 1 chile
- c/n sal
- c/n aceite de oliva
Instrumentos
Una olla de barro sería perfecta, pero también vale una de acero
- Ollas de barro
Pasos
Asar, condimentar, cocinar… Son los tres pasos principales
La noche anterior poned las alubias en remojo en agua fría y un poco de bicarbonato, y por la mañana enjuagadlas bien
En la cazuela, dorad las costillas, la salchicha y las verduras cortadas en trozos, el ajo entero, las hierbas aromáticas y el chile, si las ponéis trituradas, añadidlas después de haber dorado la carne para evitar que se quemen.
Usad la salsa de tomate y mezclad bien…
Añadid las alubias …
Y dos o tres tazas de agua; comenzad la cocción, después de haber cubierto la cazuela
Controlad la cocción, eventualmente añadid poca agua. Para una cocción óptima recomiendo dejar pasar unas tres horas.
Vuestra fagiolata está lista para servir; acompañad con pan negro, ligeramente tostado y tal vez aromatizado con ajo
Un plato rico e ideal para una buena y grata comida rústica, servido con un buen vino tinto
Conservar y consumir la fagiolata
Se conserva en el frigorífico, si eventualmente sobran alubias, podéis condimentar la pasta, yo tenía unos maltagliati listos y los he utilizado. Excelente si está ligeramente picante, pero podéis omitir el chile
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo utilizar alubias enlatadas?
Sí, por supuesto, si no tienes tiempo para una cocción muy larga, utiliza alubias enlatadas
¿Contiene gluten?
No, la fagiolata si no se sirve con pan es naturalmente sin gluten
