«Spoja lorda.» Un primer plato de la tradición de ‘Emilia Romagna. Una receta sabrosa y rápida de preparar que lleva consigo las historias de las abuelas y la bondad de la cocina rústica que pocos conocen.
Es una masa de huevo similar a la de los cappelletti, que se ensucia con un relleno ligero a base de queso; que en realidad es el mismo utilizado para los cappelletti. Es un plato humilde que nace para no desperdiciar nada y transformar los restos en un plato sabroso. El relleno, como se mencionó antes, es a base de ricotta, parmesano, nuez moscada.
Parece que el nombre «spoja lorda» se le dio justamente porque está ensuciada por el relleno. En algunos pueblos de Romagna se organizan fiestas dedicadas a este plato. Lo encontramos sobre todo en la zona de Rávena.
Mi suegra de vez en cuando lo preparaba cocido en caldo de gallina; conozco este plato desde hace unos cuarenta años, una vez cocido en el caldo es posible condimentarlo con ragú.
Un primer plato genuino y sabroso, sencillo de hacer y conquista a los comensales con su sabor!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Masa de huevo, ricotta, parmesano… Yo escribo el peso indicativo, esta especialidad se debe preparar a sentimiento, así que siéntanse libres de modificar las cantidades.
- 300 g harina (O sémola remolida)
- 3 huevos
- 400 g ricotta
- 2 huevos
- 100 g parmesano rallado
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal
- c.s. caldo de pollo
Herramientas
Un rodillo para estirar la masa, o una máquina de pasta, una olla con el caldo para cocer la pasta. Un bol para mezclar la ricotta. Naturalmente, si la pasta se «estira» a mano, la exaltación de los sabores se amplifica.
- Rodillos
- Tazones
- Ruedas
Pasos
Mientras la gallina cuece, estiran la masa
Amasen la harina con los huevos, yo a menudo utilizo la sémola remolida debido a mis orígenes, pero la harina correcta es la tipo 0. Se obtendrá una masa rugosa y transparente. Cubran con film hasta su uso.
En un bol mezclen la ricotta, con los dos huevos, el parmesano, la nuez moscada y la sal.
Extiendan la masa y distribuyan el compuesto en una mitad, cubran y
Presionen con las manos para distribuir el relleno y hacer que se «pegue».
Corten en rectángulos su masa y han terminado!
Cuezan en el caldo hirviente
Y disfruten con más parmesano
Un plato sencillo, cómplice de una tradición que permanece. ¡Un primer plato para los días fríos, un primer plato para el domingo!
Guardar su spoja es muy sencillo…
Después de cortar los rectángulos también pueden congelar en bandejas para luego unirlos en una bolsa. Si piensan prepararlos el día anterior, colóquenlos en papel de horno ligeramente enharinados con harina de arroz.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocinarlos en otro caldo?
Lo ideal es el caldo de gallina, también están deliciosos con caldo de res.
