Raviolis de bacalao a la pizzaiola
Representan un equilibrio perfecto entre tradición culinaria e innovación gastronómica. Este plato tiene sus raíces en la historia de la Italia montañosa y colinosa, donde el bacalao era transportado en lomo de burro a través de los pasos, especialmente a lo largo de la Vía de la Sal.
Aquí los comerciantes llevaban no solo el pescado, sino también ingredientes valiosos. Como la sal, las anchoas y otros productos de la tradición, el bacalao, un pescado magro y dedicado; además, es una excelente fuente de proteínas esenciales para el crecimiento y la reparación de tejidos. Contiene omega-3, grasas poliinsaturadas, que contribuyen a la salud del corazón y el cerebro. También es rico en vitaminas del grupo B, vitamina D, fósforo y yodo, ideal para quienes siguen una dieta equilibrada. Se combina magníficamente con el tomate, rico y sabroso, creando una combinación que captura la esencia de la cocina italiana. Hoy en día, los raviolis de bacalao a la Pizzaiola reinterpretan estos sabores históricos uniendo mar y tierra en un plato simple pero lleno de historia y sabor, cada bocado cuenta una historia de tradición, pasión y creatividad, invitando a un viaje culinario a través de los siglos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Bacalao, patatas y tomate… Y no solo
- 3 patatas (aproximadamente 500 gramos, cocer con piel y aplastar con el tenedor)
- 400 g bacalao o merluza, congelado (También está bien desalado)
- 50 g aceituna taggiasca (Deshuesada)
- 200 tomatitos
- 1 diente ajo
- 2 pizcas orégano
- c.s. aceite de oliva
- c.s. perejil picado (También lo utilizaréis para crear un salpicado en la pasta)
- 2 huevos
- 200 g harina 0 (más harina para la mesa de trabajo)
Herramientas
Máquina de pasta, cortapastas, cuenco para mezclar, olla para cocinar y sartén para el condimento
- Máquinas de pasta
- Cortapastas
- Cuencos
Pasos
En general, este ravioli se prepara rápidamente
El bacalao…
Después de cocer las patatas, aplastadlas con el tenedor hasta obtener un puré grueso. En una sartén, sofreíd el ajo en aceite, y las aceitunas que luego retiraréis, para unirlas al plato final, añadid el bacalao que a medida que se cocina lo transformáis en pequeños trozos. Unid ambos en un cuenco, añadid el perejil picado y mezclad bien.
Amasad los huevos con la harina y una cucharada de perejil, extendéis la pasta y cread vuestros raviolis, lamento no tener la fotografía, pero un inconveniente técnico me hizo perder todo; En cualquier caso al distribuir el relleno, cread una suerte de rosquilla, y al cerrar el ravioli con el pulgar sellad la parte central, el hueco servirá para recoger el condimento.
En una sartén, sofreíd el ajo, añadid los tomatitos pelados y el orégano, ajustad de sal y coced por unos minutos, añadid las aceitunas y condimentad vuestros raviolis
Servid muy calientes, pero son excelentes también fríos.
Un plato lleno de sabor y tradición
Excelente para una cena ligera acompañados de un buen vino blanco seco.
Además de ser un primer plato tentador, vuestros raviolis también los podéis freír, sí, habéis leído bien, formarán una deliciosa costra con un corazón sabroso, para «mojar» en la salsa de tomate. Podéis prepararlos con antelación y congelar, o conservar en la nevera por un día colocados sobre papel de horno. Una vez cocinados, se conservan en la nevera por tres días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo utilizar bacalao desalado?
Sí, podéis también utilizar bacalao desalado
¿Puedo utilizar tomatitos frescos?
Ciertamente, daréis un toque de frescura adicional a vuestro primer plato.
