Sinfonía al caramelo salado.
¡Dicho y hecho!
He ideado este dulce que encierra un intenso equilibrio entre dulce y salado; una masa quebrada al ron, que se deshace delicadamente en la boca, preparada con ingredientes frescos y seleccionados con cuidado. En su interior, una confitura de peras jugosas y amaretti crujientes, envuelta por una cremosa adición de caramelo salado montado, un verdadero capolavoro che trasforma cada bocado en una experiencia sensorial única! Este dulce no es solo un postre, sino un viaje a través de los contrastes de sabores, donde lo dulce abraza lo salado en una armonía perfecta.
Envolvente y elegante, ideal para la mesa de las fiestas; no es difícil imaginar cómo puede encantar a tus invitados durante una cena especial o un almuerzo festivo. Cada rebanada cuenta una historia de creatividad y tradición, un homenaje a los dulces típicos de las fiestas, reinterpretados en clave moderna. La magia de este postre reside también en su presentación: el caramelo, delicadamente montado, se posa sobre la masa quebrada como una nube dorada, irresistible incluso solo para los ojos.
El crujiente de la masa encierra la fragante dulzura de peras y amaretti, tejiendo juntos sabores y texturas que bailan armoniosamente en el paladar. Para completar todo, ese sabor salado del caramelo añade una inesperada profundidad, creando un contraste fascinante entre la friabilidad del crujiente y la suavidad del caramelo, en un equilibrio que satisface cualquier tipo de golosina. Cada bocado es una invitación a probar, a descubrir cómo la simplicidad de los ingredientes puede transformarse en una experiencia gourmet inolvidable.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 12 Pz oppure 1 grande
- Métodos de Cocción: Estufa, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
Masa quebrada, peras, amaretti y caramelo
- 1 masa quebrada (Aromatizada con ron)
- 200 g amaretti (Secos)
- 600 g confitura de peras (He usado la mía, ligeramente aromatizada con clavo)
- 2 huevo
- 200 g azúcar
- 120 g mantequilla
- 250 g nata para montar
- Media cucharadita sal (Aproximadamente tres gramos)
Herramientas
Bol para la masa quebrada, cazo grande y de doble fondo para el caramelo, batidora eléctrica, manga pastelera, moldes individuales o grandes
- Boles
- Cacerolas
- Batidoras
- Moldes
Pasos
Haz la masa quebrada y… Sí, hay varios pasos, ¡pero son sencillos!
Una vez hecha la masa quebrada, déjala reposar como se indica durante una hora aproximadamente en el frigorífico, extiéndela y colócala en los moldes; yo he utilizado tanto el grande rectangular como los individuales.
Prepara el relleno; tritura groseramente los amaretti y únelos a la confitura de peras; añade los huevos y mezcla bien
Distribuye en la masa quebrada y cocina en el horno precalentado a 180 grados hasta que esté cocido; tomará unos 15/20 minutos. Deja enfriar y desmolda
Mientras tanto, prepara el caramelo, en verdad puedes prepararlo antes, y montarlo cuando lo utilices. Haz que el azúcar tome color a fuego medio en el cazo de doble fondo para no quemarlo; baja aún más el fuego y con mucho cuidado añade la nata caliente, pero no hirviendo.
Mezcla continuamente y añade la mantequilla.
Cuando todo esté disuelto, añade la sal y monta un poco con la batidora de mano o con la batidora de inmersión
Obtendrás este resultado. Deja enfriar
Y con las batidoras monta hasta obtener una crema suave
Tus «sinfonías» están frías…
Con la ayuda de la manga pastelera distribuye la crema.
¡Et voilà, tu dulce está listo!
Cremoso, fragante y muy suave 😜😋 Si lo prefieres, completa con una espolvoreada de cacao amargo
Se conserva en el frigorífico por dos o tres días. He hecho tanto la versión familiar como la individual. Puedes modificar la forma según tu fantasía. Y como siempre digo, si modificas los ingredientes, ya no será el mismo dulce.
