Cisrà… Una sopa antigua con el sabor de la noche
Y como sucede a menudo, las recetas tradicionales tienen una larga historia, nacen a menudo de la necesidad de preparar platos con la cosecha del huerto y con los «desechos» o partes menos nobles de la matanza de los animales criados en la granja. El cerdo, las aves, ovejas y cabras…
En este caso una sopa de garbanzos, con la adición de calabaza, puerros, zanahorias… Cada casa tenía su receta, cada zona sus ingredientes, por lo que en Piamonte encontrarás muchas recetas diferentes, y todas son «originales»
Una sopa que se prepara principalmente en los primeros días de noviembre, especialmente en honor a los muertos que según un antiguo rito transmitido oralmente, se decía que se cocían garbanzos para dejarlos en la cocina y alimentar a los muertos que regresaban a casa a buscar lo dejado. Cada habitación se dejaba ordenada, mesa puesta y sopas de garbanzos listas para la ocasión.
En esta rica receta, encontramos las costillas de cerdo y algunas tiras de corteza bien desgrasadas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
Garbanzos, costillas y verduras…
- 500 g garbanzos secos
- 6 costillas de cerdo (Cortadas por la mitad)
- 1 rebanada corteza de cerdo (Desgrasada, un trozo del tamaño de una mano)
- 1 puerro
- 1 zanahoria (Mediana)
- 1 apio (Rama de apio)
- 400 g calabaza delica (Cualquier variedad sirve, yo cultivo esta o la violina)
- 1 diente ajo
- 1 ramita romero
- c/n sal
- c/n aceite de oliva
- c/n pimienta negra (Recientemente molida)
Instrumentos
Tabla de cortar para la corteza y las verduras, olla para la cocción, sartén para dorar las costillas, cuencos para servir la sopa
- Tablas de cortar
- Ollas
- Cuencos
Pasos
Son pocos los pasos a seguir
Después de dejar los garbanzos en remojo toda la noche en agua con una cucharadita de bicarbonato, enjuágalos y transfiérelos a la olla de cocción, añade los puerros, las zanahorias, el apio y la calabaza cortados en trozos, la calabaza un poco más grande; corta la corteza en tiras, añádela al resto y completa añadiendo agua hasta cubrir todo. Sala y comienza la cocción cubriendo la olla
Mientras la sopa comienza a cocer, asa las costillas de cerdo y añádelas al resto…
Cubre y deja cocer a fuego lento durante al menos tres horas, las verduras se desharán y las carnes estarán tiernas en su punto.
Sirve en cuencos individuales, eventualmente con picatostes, y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida.
Saborosa, reconfortante, ¡ideal para una noche en compañía y buen vino!
La cisrà se conserva en el frigorífico…
Esta sopa se conserva en el frigorífico durante dos días sin problemas. Con esta receta también se puede aliñar la pasta. No todos añaden las costillas, nosotros siempre lo hemos hecho así, en la misma ocasión también se prepara garbanzos y costillas que no se doran previamente.
