Brasato de cerdo al Nebbiolo con castañas y manzanas
El brasato es uno de los segundos platos que más me gusta, por la lentitud de la cocción, por los aromas que desprende.
De vez en cuando cambio el corte de carne, en este caso he utilizado el lomo de cerdo, un corte seco que no siempre va bien como asado, porque su carne resulta seca y en algunos casos incluso fibrosa.
Haciéndola brasar, se obtiene un resultado sabroso y fragante
No utilizando el vino en las comidas, después de recibir invitados, tengo que consumir de alguna manera las botellas de vino que quedan abiertas, en este caso el Nebbiolo.
Un vino de origen piamontés típico de las Langhe, adecuado para el clima fresco y el terreno calcáreo que tenemos en esta nuestra tierra. Las uvas tienen una piel fina, que ofrece al jugo una escasa coloración;
He utilizado un Nebbiolo, rico en color, con una acidez no muy pronunciada, ideal para esta receta, ya que las manzanas liberan un mínimo de acidez, las castañas en cambio dan cremosidad y dulzura, juntas crean la humedad adecuada al brasato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
Carne, Nebbiolo, manzanas y castañas
- 1 kg lomo de cerdo
- 4 manzanas (Delicia o renette)
- 1 taza castañas, hervidas
- 750 ml vino tinto (Nebbiolo)
- 2 pizcas canela en polvo
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
- 1 ramito hierbas aromáticas (Romero, tomillo y salvia)
Herramientas
Una olla ovalada de acero, un bol para marinar la carne.
- Ollas
- Cuchillos
- Platos ovalados
Pasos
Marinar la carne, asar, brasear…
La noche anterior pon la carne en una fuente ovalada y vierte el vino y el ramito de hierbas; cubre y deja marinar en el frigorífico.
Por la mañana, dora la carne, escurrida del vino, en una olla ovalada, o lo que prefieras, en poco aceite y girándola por todos lados hasta que adquiera un buen color.
Añade ahora las manzanas peladas y cortadas en gajos, las castañas, la canela y el vino que usaste para la marinada; sala, cubre y comienza la cocción a fuego bajo. Tomará unas tres horas para obtener un buen resultado.
Media hora antes, retira el brasato y córtalo en rodajas, vuelve a ponerlo en cocción, en su jugo; las manzanas y las castañas se habrán casi deshecho y darán cremosidad.
He servido el brasato con calabaza al café, sésamo y aceto balsámico…
¡Listo para llevar a la mesa!
Conservar el brasato…
En el frigorífico, cerrado en un contenedor, con todo su condimento; eventualmente se puede congelar. Esta receta es excelente también con un corte bovino, yo utilizo el asado de la vena. Servido con una mostaza de manzanas y polenta asada cortada en cubos.
En el frigorífico, cerrado en un contenedor, con todo su condimento; eventualmente se puede congelar. Esta receta es excelente también con un corte bovino, yo utilizo el asado de la vena. Servido con una mostaza de manzanas y polenta asada cortada en cubos.
