Rollitos exquisitos y económicos con salsa de carne.
Los rollitos exquisitos son parte de esos platos que antaño se preparaban con las sobras, ya que no se desperdiciaba nada, y todo se cocinaba prestando atención también al consumo de los recursos; por lo tanto, en la salsa se cocinaban también otras preparaciones.
Se usaba mucho en el campo, donde las disponibilidades eran por períodos alternos, siguiendo las estaciones y las ventas de los productos obtenidos tras el duro trabajo.
La salsa preparada con carnes mixtas, un picadillo mixto, un sofrito de apio, cebolla y zanahorias, algunas hierbas del huerto, y la salsa de tomate, preparada en el mes de agosto de cada año.
La salsa servía luego para condimentar la pasta, y el resto se servía como segundo; en este caso los rollitos ricos en aromas, pero pobres en el relleno, ya que se usaba pan duro remojado en leche, sazonado con las cortezas de queso, varias hierbas, huevos y basta; a veces sucedía que se podía poner en medio algunas tiras de panceta.
Una preparación que, modificando pocos ingredientes, se encuentra un poco en muchas recetas rústicas italianas
Se cocinaba en ollas de barro, sobre la estufa de leña, o cerca del fuego, y salía un condimento rico en aromas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Estufa, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 500 g carne picada mixta (Vacuno y cerdo)
- 8 filetes de ternera (No muy gruesos)
- 3 pan duro (3 bollos)
- 1 ramito perejil
- 1 ramito hierbas aromáticas (Romero, tomillo, albahaca)
- 2 huevos
- 100 g Grana Padano rallado
- 750 g salsa de tomate
- 50 mix para sofrito (Tanto fresco como congelado)
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
- 3 cucharas harina (para enharinar los rollitos)
Herramientas
Una olla de barro o de acero con fondo doble preferiblemente; una sartén para dorar los rollitos y platos de servir
- Ollas de barro
- Sartenes
Pasos
Parece una preparación larga pero son pasos simples
Primero que nada, dorar el sofrito en poco aceite, y luego añadir la carne picada, preferiblemente no demasiado fina, dejar dorar bien y añadir la salsa de tomate. Salar e iniciar la cocción, mantener una buena humedad, si es necesario añadir líquido caliente, ya sea agua o caldo, lo que tengáis a disposición.
Mientras tanto preparar el relleno para los rollitos; el pan rallado, el queso, los huevos, el perejil y las hierbas picadas finamente, si resulta seco, añadir un poco de leche, comprobar de sal y
Rellenar vuestros filetes, y cerrarlos asegurándolos con un palillo, que luego eliminaréis antes de servir.
En una bolsa, verter un poco de harina e vuestros rollitos y hacer un balón para poder enharinar bien
Dorar los rollitos en poco aceite de oliva y…
Transferir a vuestra salsa de carne.
Terminar la cocción a fuego lento y comprobar de sal y de líquido.
En total, dos horas de cocción bastan; vuestros rollitos están listos, servidlos bien calientes.
Como segundo plato acompañando con verduras de temporada.
Conservar los rollitos
Suelen preparar siempre un poco más, trabajo fuera de casa por eso, me organizo para el almuerzo del marido, poniendo las porciones en el congelador; el condimento se utilizará para la pasta. También es excelente para acompañar una buena polenta, para los tallarines o patatas cocidas. En el frigorífico se conservan sin problemas durante dos/tres días. Si os gusta, agregar al condimento un poco de pimiento picante.
