Bagnetto verde. ¡Una salsa única en su ser!
El bagnetto verde piamontés tiene como base: El perejil fresquísimo, anchoas en sal y mucho ajo; se añade una base de pan duro empapado en buen vinagre de vino; preferiblemente tinto, pero también vale blanco. Esta variante «pobre» es la base de todos los bagnetti. Mientras que si queremos un resultado más rico necesitamos añadir alcaparras, verduras en vinagre, cebollino fresco, y tal vez algunas hojas de albahaca.
Con esta deliciosa salsa podemos acompañar el clásico cocido, la lengua en salmuera, los tomini al verde y el exquisito bocadillo de anchoas.
Ya las anchoas que en las campañas piamontesas llegaban siguiendo la Ruta de la Sal era una de las pocas cosas que llegaba del mar, junto con el bacalao.
En el mercado del viernes, las amas de casa hacían trueque con quesos y varios vegetales o animales de corral, para obtener las anchoas y a veces también las alcaparras, aunque después se popularizaron en algunas localidades de nuestra región.
En el huerto el perejil nunca faltaba, y si el año había sido afortunado, también las otras verduras para conservar en vinagre, por lo que el bagnetto era una salsa que para el gran cocido se preparaba con esmero.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Como hemos escrito arriba, el perejil es el protagonista principal, y luego se añaden las anchoas, el pan empapado en vinagre y el aceite…
- 1 ramillete perejil
- 4 anchoas en sal
- 3 dientes ajo
- Medio pan duro (panecillo)
- 1 taza de café vinagre
- 1 taza de café giardiniera (Verduras en vinagre)
- 1 cucharada alcaparras en sal
- 2 huevos cocidos
- 1 taza aceite de oliva
Herramientas
Una media luna para picar o la batidora….
- Batidoras
Pasos
Naturalmente limpiar y preparar todos los ingredientes para tenerlos todos a mano
Cortar el pan en trocitos y ponerlo a remojar con el vinagre. Luego añadir el resto de los ingredientes y batir agregando el aceite poco a poco.
Si en cambio preferís picar a mano, llevará un poco más de tiempo pero obtendréis una salsa no demasiado fina, visiblemente más rústica y agradable al paladar en su textura granulosa. Si utilizáis la batidora de inmersión podéis obtener el mismo resultado. Si preferís una salsa cremosa, usad la batidora de vaso.
El resultado es una sabrosa salsa para acompañar vuestras carnes cocidas, vuestros bocadillos con anchoa, típicos piamonteses
El bagnetto verde se conserva durante una semana en el frigorífico bien cubierto de aceite de oliva. Si queréis comer dos huevos sabrosos, freídlos sobre dos cucharadas de este delicioso bagnetto, que en tal caso sería mejor sin huevos cocidos; pero os aseguro que los huevos al «cirighet» son buenísimos!
