Receta de tubetti de fin de verano, una pasta al huevo rica en sabor y aroma, con las últimas verduras de verano, que se recogen del huerto.
He combinado, la tradición de la pasta al huevo que acompaña a mi marido desde sus orígenes en Romaña, con mi tradición hortícola, siempre presente en mi familia.
Las últimas cosechas no son abundantes, una verdura aquí, unos pocos frijoles, los últimos calabacines, las costillas de un apio una berenjena pequeña, unas rodajas de cebolla y un puñado de garbanzos… ¡el juego está hecho!
Este tipo de pasta mi padre la llamaba «cannarozzi». Era una de sus pastas favoritas para la sopa. Y yo he continuado utilizándolas en mis recetas, la única diferencia es que a menudo las preparo con pasta al huevo y modificando la longitud puedo utilizarlas para un buen ragú, o con un pesto o ragú vegetal…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
Las últimas verduras del huerto…
- 200 g sémola remolida de trigo duro (Más un puñado para la tabla de amasar)
- 2 huevos
- 1 taza frijoles blancos (cannellini) (cocidos)
- 1 taza garbanzos cocidos, hervidos
- 1 berenjena (pequeña)
- 1 taza de té mezcla para sofrito
- 1 calabacín
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
- 1 diente ajo
- 1 guindilla fresca (Picante si se desea)
- 1 cucharada perejil picado
Herramientas
Una cacerola para el condimento, la olla para la pasta, tabla de cortar y cuchillo. Tabla de amasar y rodillo o máquina para pasta
Pasos
Parece una preparación larga, en realidad se hace rápido y el resultado es excelente.
Antes que nada, hay que amasar la sémola con los huevos, extender la masa, recortar cuadrados de 2 x 2, y enrollarlos en la varilla, y luego rayarlos sobre el rayador de ñoquis que también fijará el cierre
Después de cortar todas las verduras en trozos pequeños, las fríe en un poco de aceite de oliva, junto con el ajo picado, la guindilla y el perejil…
Finalmente, añade los frijoles y los garbanzos ya cocidos previamente. Mientras tanto, lleva el agua de la pasta a ebullición y cocina los tubetti; luego los mezclas con las verduras, después de haberlos escurrido del líquido en exceso, guardando un poco para que no se sequen demasiado.
Vuestros tubetti de fin de verano están listos para servir en la mesa con todos sus aromas
Un primer plato rico y sabroso, que completa una comida rica en todos los nutrientes sin ser pesado. No he utilizado ningún tipo de queso, pero eso queda a vuestra elección.
Excelentes con caldo de carne, seguramente alguien lo verá como un trabajo largo, pero a mí que amo la pasta fresca, y prepararla me relaja, al contrario, juego a menudo con las formas. con unos pocos gramos de harina y los huevos frescos de mis gallinas, obtengo una pasta rica en sabor, a la que por ahora no quiero renunciar. Si además calculo la parte económica, seguramente ahorro, la pasta fresca de calidad comprada en una fábrica tiene seguramente un costo más alto, la harina la compro directamente en el molino no lejos de casa, por lo que creo que para mí es la solución ideal.
