Receta asado con avellanas
El asado con avellanas es un plato típico que combina sencillez y sabor, ofreciendo una experiencia culinaria memorable.
El corte de carne ideal para esta preparación es el asado de la vena, conocido por su suavidad y humedad increíble.
Si buscas una alternativa, el corte «feo y bueno» es perfecto para obtener resultados igualmente deliciosos.
Para añadir cuerpo al plato, incluyo patatas, zanahorias y cebollas, que desempeñan un conjunto dulce fundamental para crear una salsa rica y envolvente. La consistencia de esta salsa es adaptable y puede modificarse según las necesidades de la ocasión. Finalmente, para dar un toque especial al plato, añado mi pasta de avellanas y una reducción de vino tinto, completando con una espolvoreada de granillo de avellanas tostadas, para un contraste delicioso.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Ingredientes simples y típicos del Piamonte
- 1 kg carne de res (Corte de la vena o feo y bueno)
- 2 patatas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 cucharada pasta de avellanas (O harina de avellanas 3 cucharadas)
- 1 vaso vino tinto
- 500 ml vino tinto
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
Herramientas
Una olla para cocinar el asado, un plato para las verduras, cuchillo y trinchador para girar;
Pasos
¡En pocos pasos un segundo plato para chuparse los dedos!
Comienza de lejos y pon el vino tinto (500 ml) en el fuego para obtener la reducción con calma. Eventualmente, también puedes usar una salsa ya lista, yo la uso a menudo también en la carne cruda, por lo que la preparo a menudo; basta con dejarla reducir a fuego bajo hasta que se reduzca a la densidad deseada. En una olla de doble fondo, dora la carne por todos los lados, con poco aceite, finalmente desglasa con el vino tinto (vaso)
Ahora puedes agregar las verduras cortadas en trozos, y dorarlas; estas verduras se cocinarán hasta deshacerse, creando la base para la salsa, así evitarás usar harina u otro para dar cremosidad, y también tendrás una cucharada de crema sabrosa para servir junto con la carne
No agregues agua a menos que sea absolutamente necesario, a fuego bajo y con el uso de la tapa todo se cocinará de manera homogénea. Cuando la carne esté cocida, añade la pasta de avellanas o la harina; mezcla bien y mientras tanto elige cómo servir tu asado. Si prefieres dar cuerpo a la crema, debes aplastarla con el tenedor, o batirla, depende de tus gustos; de lo contrario, diluir con poco caldo de verduras, hasta la consistencia deseada.
La reducción está lista, ahora puedes servir tu asado con avellanas
Cortado en rodajas, pero recuerda que en frío el corte se mantiene bonito, mientras que en caliente se deshará más. En este caso, una quenelle de puré, granillo de avellanas tostadas y reducción de vino, y tomates que contrastan con un toque de acidez. Excelente cortado en rodajas finas (cortafiambres) servido frío con una adición de mayonesa
De lo contrario, puedes servirlo en trozos siguiendo el músculo acompañado de las verduras reducidas en puré.
El asado se conserva en el frigorífico durante tres días sin problemas, como se mencionó anteriormente, puedes servirlo también en rodajas finas con mayonesa en adición, como entrante, o para rellenar sándwiches para un picnic
