La magia del bizcocho de piña o melocotones en almíbar

Hace muchos años, descubrí esta receta; un pastel delicioso, tanto con piña como con melocotones. Cada vez, el proceso se convertía en un ritual, donde lo dulce y lo amargo se fusionaban para crear un equilibrio perfecto. El primer encuentro con este pastel ocurrió en una pequeña gastronomía, una de las primeras que me hizo entender el trabajo que quería hacer, donde quedé impresionada por la maestría de la propietaria. Observé con atención cómo comenzaba a cocinar, creando un caramelo dorado en el fondo del molde, un elemento crucial para hacer el pastel único.

El caramelo no era solo una elección estética; era parte del secreto que transformaba el pastel en una obra maestra. Después de verter el jugo de piña o melocotones en el caramelo, el secreto fue revelado mientras mezclaba la masa con cuidado. Cada ingrediente se unía en un abrazo de sabores, listo para ser horneado. Pero el verdadero momento mágico ocurría al final de la cocción, cuando el pastel debía ser volteado sobre un plato.

Ese simple gesto revelaba el éxito del proceso. El corazón latía más rápido mientras volteaba el molde; sabía que solo en ese momento descubriría si el pastel se había formado correctamente. La vista de ese pastel perfecto confirmaba que cada paso había sido ejecutado a la perfección, una explosión de aromas y fragancias. Con el paso de los años, también descubrí la historia de este pastel, un dulce con orígenes antiguos y fascinantes, típico del Piamonte rural, y de su cocina tradicional, vinculada a un territorio en competencia con la vecina Francia