Fusilli de trigo tostado con verduras del huerto.
¿Qué es exactamente el trigo tostado?
En el pasado, en los campos del sur de Italia, los campesinos recogían las espigas que quedaban después de la siega y quema de los terrenos antes de la nueva labranza, para limpiar el terreno y al mismo tiempo fortalecerlo con la ceniza. Este proceso, inadvertidamente, producía un tipo de trigo con un color oscuro característico y un sabor rico y ahumado. El trigo tostado se recogía y se molía en harina y se utilizaba para preparar pan, pasta y otros productos de panadería, ofreciendo una fuente de alimento económica y nutritiva para las familias menos favorecidas.
El trigo tostado en la cocina moderna
Hoy en día, el trigo tostado es redescubierto por los chefs y gourmets por su sabor distintivo y su historia fascinante. Se utiliza en recetas refinadas y modernas, que van desde la pasta casera hasta el pan artesanal, demostrando cómo los ingredientes simples pueden transformarse en platos sofisticados. Su creciente popularidad subraya el interés hacia productos alimentarios sostenibles y las historias de alimentos con raíces profundas.
Con esta harina hoy os propongo los fusilli hechos al ferretto, que en realidad, ferretto no es… Utilizo un palillo lacado de sushi para todos los tipos de pasta que requieren ser «enrolladas»
El color hermoso y la forma han dado al plato un aspecto delicioso; el sabor auténtico del trigo tostado, y de las verduras recién recogidas del huerto han hecho todo el resto; como suelo escribir, me gusta experimentar nuevos maridajes manteniéndome fiel a las tradiciones italianas de la cocina, utilizando al máximo los productos típicos, amo la cocina simple y rural, y mi elección de autoproducir muchos de los alimentos que consumo, me ayuda a obtener resultados con sabores y colores que considero que están en la cima!
Por eso, os invito a probar esta deliciosa y sencilla receta para llevar a la mesa el sabor auténtico de la tradición.
Los he llamado fusilli, en algunas zonas los llaman busiate, en cualquier caso son bonitos y buenos!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Harina de trigo tostado y verduras del huerto…
Para preparar este delicioso primer plato… En esta receta he elegido utilizar el 50% de harina de trigo tostado, pero podéis usarla en pureza.
- 150 g sémola remolida de trigo duro
- 150 g harina de trigo tostado
- 3 huevos
- 1 taza de té mezcla para sofrito (Que preparo yo y lo conservo en el congelador, o fresco pero cortado en tiras.)
- 6 ramas cardo (ramitas de cardo silvestre con las cabezuelas por limpiar bien, para dar un toque amargo)
- 1 manojo hierbas aromáticas (Por hierbas aromáticas entiendo, una decena de hojas de rúcula, y 3 ramitas de hinojo silvestre)
- 1 taza guisantes (Los míos recogidos en el huerto; también valen congelados)
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
- c.s. pecorino
Herramientas
Una olla y una sartén, una tabla de cortar para hacer los fusilli y un bol para amasar
Pasos
Preparad el bol con las harinas y los huevos….
Nosotros somos dos, por lo que las fotos son indicativas, seguid las cantidades para obtener las porciones descritas. Mezclad las dos harinas y añadid los huevos, amasad con cuidado,
hasta obtener una masa homogénea, que dejaréis reposar durante 30 minutos envuelta en un film plástico.
Tenéis dos posibilidades para obtener los palitos que se enrollarán en el palillo: la primera es cortar trocitos y obtener palitos delgados de aproximadamente 4/5 mm, o extender la masa en una lámina del mismo grosor y cortarla en tiras finas que tendrán en este caso sección cuadrada, el resultado será igualmente excelente. Después de haber enharinado todo, enrollad en el palillo y…
…con las manos haced rodar sobre la tabla de cortar para aplanar; deslizad delicadamente y seguid hasta agotar la masa
Vuestros fusilli tendrán esta forma…
En este punto podéis preparar el agua para cocinar la pasta, mientras tanto haced dorar el sofrito, los guisantes y los cardos limpios y cortados en trocitos pequeños, picad la rúcula y el hinojo y añadid al final de la cocción…
Coced vuestros fusilli en agua salada y unid al condimento
He decorado con flores del huerto y servido con pecorino curado
Vuestros fusilli de trigo tostado están listos para ser disfrutados.
Si os apetece, una vez listos los fusilli, también podéis congelar para otras ocasiones, o dividir el trabajo en dos tiempos. Naturalmente podéis variar el condimento… Yo utilizo las verduras disponibles, y este es el periodo adecuado para apreciar aún más las verduras frescas
