Sagne ‘ncannulate con colas de gambas y champiñones.

Las sagne ncannulate son una delicia culinaria de la tradición salentina, un tipo de pasta fresca que se distingue por su forma única y su sabor auténtico. Típicamente, se sirven acompañadas de una salsa de tomate fresco enriquecida con ricotta salata, o fresca, que realza su sabor de manera exquisita. Sin embargo, quiero proponeros esta receta que se aparta de la tradición para abrazar una combinación de sabores mar y tierra.

La versión que recomiendo para una ocasión especial incluye un condimento elaborado a base de colas de gambas y champiñones. Esta elección no es casual: el dulce de las gambas se fusiona perfectamente con el sabor terroso de los champiñones, creando un contraste gastronómico de notable refinamiento. Para realizar este condimento, es esencial utilizar ingredientes de primera calidad, preferentemente frescos o de calidad superior si se opta por productos conservados.

El procedimiento prevé comenzar con la limpieza de las gambas, eliminando el caparazón y el hilo intestinal, para luego pasar a la preparación de los champiñones, que deberán ser cuidadosamente limpiados y cortados en láminas. En una sartén amplia, sofreír ajo y aceite de oliva virgen extra, añadiendo luego los champiñones. Después de unos minutos, cuando los champiñones hayan absorbido los sabores y se hayan dorado, unid las colas de gamba y dejad cocinar hasta que adquieran un delicado color rosado. Una vez terminado el condimento, aseguraos de ajustar de sal y pimienta, según el gusto.

Para la degustación óptima de esta versión de las sagne ncannulate, aconsejo acompañar el plato con un vino blanco local, posiblemente un Verdeca o un Minutolo, que con su frescura y mineralidad son capaces de acompañar espléndidamente la riqueza del condimento de gambas y champiñones. Servid la pasta bien caliente, después de haberla mezclado con su sabroso condimento, y completad el plato con una pizca de perejil fresco picado, para añadir un toque de color y frescura.

Este plato representa un excelente ejemplo de cómo la cocina del Salento puede innovarse permaneciendo fiel a sus raíces, ofreciendo sabores intensos y auténticos. Experimentar en la cocina con ingredientes locales y de temporada, combinándolos de manera creativa, puede llevar a verdaderos descubrimientos gastronómicos, capaces de sorprender y deleitar a los paladares más exigentes.